在我們平凡的日常里，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編整理的食堂人員崗位職責，歡迎大家分享。

食堂人員崗位職責1

1、配合學校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準。

2、要牢固樹立安全意識。認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》等相關法規(guī)。要嚴格按照國家制定的操作規(guī)程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質量達到國家的衛(wèi)生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見：及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

3、認真檢查食堂工作人員兩證（健康證，衛(wèi)生許可證）是否齊全。

4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標；鉆研烹調(diào)技術，提高服務水平；嚴格搞好食品衛(wèi)生；嚴把采購和出售關；不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質量標準的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關責任人的責任，由此造成的一切損失由相關責任人承擔。

5、保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。

6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領用記錄；倉庫物資每月盤點，及時調(diào)整，保證物資的使用安全。

7、督促食堂工作人員準時上下班，保證女足隊員的質量。

8、接受上級部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時征求師生意見，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的需要。

9、定期組織食堂工作人員進行業(yè)務學習，提高食堂工作人員的業(yè)務和衛(wèi)生習慣。

10、積極配合學校對食堂的管理工作。對學校提出的意見和建議積極采納和整改。

11、積極配合總務處其他工作。

對違反以上條款學校將扣除當月工資3。5%病事假扣除當月工資5%。

食堂管理人員崗位職責標準版篇1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務，具有獻身精神。

2、了解學校教育工作和學校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

3、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。

4、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。

5、組織食堂工友進行政治業(yè)務學習，提高工友人員的服務意識；處理好人際關系，充分調(diào)動工友的積極性、能動性和主人翁精神。

6、作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的審查。

7、具有一定的營養(yǎng)學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調(diào)方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。

8、把好采購關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。

9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作

10、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。

食堂人員崗位職責2

一、商品采購管理

1、適時掌握各類用品的庫存情況，定期制定用品采購計劃并向上級主管提交采購報告；

2、根據(jù)采購報告及時組織商品采購；

3、按照質量管理要求，比較商品供應商的資質、產(chǎn)品來源、質量狀況，提交商品供應商選擇報告；

4、完成公司的臨時采購任務；

二、入庫、出庫管理

1、制作商品出入庫單和建立進銷存核算臺賬；

2、商品采購后，據(jù)采購清單按要求填制入庫單，辦理入庫手續(xù)；

3、按公司規(guī)定定期組織用品發(fā)放，發(fā)放時必須填寫出庫單并有經(jīng)辦人、審批人簽字；

4、每月末據(jù)出入庫單登記進銷存臺賬，據(jù)臺賬做出月報表，并向上級主管報送；

5、根據(jù)臺賬核對實際庫存數(shù)，做到賬物相符；

三、庫存商品的日常管理

1、庫存商品要按要求在貨架上合理擺放，商品進出后，要對貨架進行整理，做到整潔美觀；

2、要定期打掃庫房地面、門窗，保持庫房清潔；定期查看，保證物品安全；

3、對發(fā)放的設備、工器具等，要做好發(fā)放與回收工作，要定期與各項目部核對，做到型號、數(shù)量相符，好壞狀況清楚，保管責任明確。

食堂人員崗位職責3

負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

（一）必須安照每天菜單安排。

（二）早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

（三）生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。

（四）對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

（五）加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

具體要求如下：

1、粗加工崗位職責

（1）清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

（3）動物性食品、植物食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

（4）動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。

（5）清洗過的食品不落地存放。

（6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

（1）切配前檢查食品質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

（3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性質分類存放。

（4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

（5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

（6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

3、燒煮烹調(diào)崗位職責

（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期

“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

（4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。

（5）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

（7）工作結束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

4、面點加工崗位職責

（1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。

（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

（4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

（5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進行，工具用具嚴格消毒。

（6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

（7）未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

（8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（9）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

5、備餐崗位職責

（1）備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

（2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

（3）應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應。

（4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。

（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

（6）不得重復使用一次性餐具。

（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。

（8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。

（9）供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

（1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

（2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。

（6）做好消毒記錄臺帳。

食堂人員崗位職責4

1、樹立全心全意為師生服務的思想，服從總務處領導，負責食堂每天三餐主副食品的烹飪和師生茶水的供應工作，不斷提高烹飪技術和服務質量。

2、充分發(fā)揮自己的一技之長，為師生提供優(yōu)質的服務，不怕艱苦，不怕麻煩，不斷提高自己的思想業(yè)務素質。

3、團結協(xié)作，積極主動，任勞任怨，共同搞好炊事工作。

4、合理計劃，妥善安排，精打細算，注意節(jié)約食品原料和燃料、水電，以降低伙食成本，做到價廉質優(yōu)。

5、注意飯菜衛(wèi)生，嚴格烹飪的操作要求，認真加工，生熟分開。

6、加強個人及環(huán)境衛(wèi)生，接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手，避免交叉污染，預防食物中毒。

7、認真執(zhí)行學校的規(guī)章制度和食堂管理制度。自覺遵守勞動紀律，在任何情況下，不得與就餐者發(fā)生爭吵。

8、聽取職工意見，不斷改進工作，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。及時完成領導布置的其他任務。

食堂人員崗位職責5

1.服從廚師長工作分配，按照每日食譜和操作規(guī)程進行食品加工。

2.不斷提高烹飪技術，飯菜質量，做到飯菜可口，滿足和方便員工進餐。

3.加強食品管理，調(diào)解飯菜花色品種，達到食品多樣化。

4.保持廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和本崗位環(huán)境衛(wèi)生。

5.熟悉廚房設施、設備的性能，注意對設備進行及時的維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報廚師長盡快維修。

食堂人員崗位職責6

食堂工作人員崗位職責

為加強公司食堂管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本職責。

1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衛(wèi)生。

2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

4、食堂內(nèi)每餐后要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內(nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。

5、嚴格就餐時間

早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。

6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。

食堂人員崗位職責7

一、廚師長

1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；

2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；

3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

4、負責食品驗收和進出庫管理；

5、負責檢查監(jiān)督廚房設備、設施日常維護管理工作；

6、負責中餐、晚餐炒菜；

7、負責廚師公休期間代理工作。

二、廚師

1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；

2、負責夜宵炒菜；

3、負責葷菜、調(diào)料的切配；

4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

5、負責有人公休的代理工作。

三、幫廚人員

1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

四、對食堂工作人員要求

1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。

2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕

食堂人員崗位職責8

食堂廚師崗位職責

1、負責主副食品的調(diào)劑、細加工的制作。

2、負責制作食品的安全工作。

3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

4、負責對操作工具的保養(yǎng)。

5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

7、負責材料的領用及《物資材料領用單》填寫。

8、完成領導交辦的其他任務。

食堂服務人員崗位職責

1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

2、負責職工就餐的服務工作。

3、負責食堂就餐用具的保管工作。

4、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。

5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

6、完成領導交辦的其他任務。

食堂采購員崗位職責

1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關采購票據(jù)，對原始票據(jù)內(nèi)容不準涂改。

2、按照物資材料采購計劃進行采購。

3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。

4、在保證物資材料質量的前提下，盡量降低采購價格。

5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

6、負責采購費用的報銷工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

食堂倉管員（記賬員）崗位職責

1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

2、負責倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領用單》發(fā)放。

3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

4、配合廚師做好《物資材料領用單》。

5、負責食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。

6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

食堂人員崗位職責9

1、負責食堂的日常管理工作。

2、負責食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。

3、負責制定食堂各項管理制度。

4、負責監(jiān)督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

6、負責監(jiān)督保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

7、負責員工意見的征集工作，并做好改善。

8、完成領導交辦的其他任務。

食堂人員崗位職責10

1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

食堂人員崗位職責11

1、在食堂主管的領導下，負責倉庫物資的驗收、保管和領用工作，建立物品使用登記臺帳。

2、認真驗收各項進庫食品，核對品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否與采購計劃相符。發(fā)現(xiàn)采購物資存在數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況。

3、各類食品（包括糧食）領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

4、倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類隔墻離地存放。

5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。

6、經(jīng)常與采購員和廚師長聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

7、及時將即將到保質期或可能變質的食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準確上報主管負責人。

8、做好各類有毒有害物品的保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

9、倉庫內(nèi)物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次。

食堂人員崗位職責12

1、認真學習《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，必須執(zhí)行定點采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復印件以及食品檢疫證明）、QS標識。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）。

2、采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料不能采購。

3、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格和保質期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠家證，只索分裝廠或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。

4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

5、了解、掌握市場物價、行情，應當根據(jù)周菜譜進行采購。

6、采購人員應當按照采購物品發(fā)票或物品數(shù)量填寫好“采購清單”，記清楚單價、數(shù)量、金額，并做好當日結算。

7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。

8、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，避免丟失。

9、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的 思想，把營養(yǎng)餐工作做好。

食堂人員崗位職責13

一、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

二、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

三、及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

四、妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

五、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

六、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

七、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

八、在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。

九、保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。

十、下班前應關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。

十一、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

十二、不斷提高烹調(diào)技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

十三、按時完成主管領導臨時交辦的各項工作任務，并及時反饋任務執(zhí)行完成情況。

食堂人員崗位職責14

主要職責：

一、接聽電話，記錄電話主要內(nèi)容，及時處理電話所涉及的問題并記錄在案。

二、監(jiān)督飯菜質量，處理投訴，并記錄在案，三、協(xié)調(diào)指揮各部門高效運作，處理突發(fā)事件

四、當好總經(jīng)理及老板助手，總經(jīng)理及老板不在場時，承擔所有領導責任。

五、負責研發(fā)工作，搞好研究開發(fā)的情報收集整理，提出方案。

六、搞好檔案工作和目標管理。

七、搞好保密工作。

八、負蜇本部門職工的思想工作。共同職責：

一、共同搞好營銷工作

二、協(xié)助搞好防火防盜工作。

食堂人員崗位職責15

食堂工作人員在后勤主管的領導下，負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質量。其職責如下：

一、廚師（兼采購）：

1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。

2、負責協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作，保證質量，按時供應飯菜。

（1）配合食堂各工作人員的工作，保證質量，按時供應飯菜。

（2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應員工用餐。

3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

4、負責食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。

（1）負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。

（2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用，到管理處報銷。

5、負責食堂各工作人員的思想教育，結合本周工作情況開例會，并組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

（1）每周一開工作例會，總結上周工作，并安排下周的工作任務。

（2）每周六組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、負責食堂各類公用設施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。

7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質。

（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

（2）確保中、晚餐的飯菜供應。

（3）制定每天的菜譜。

（4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。

二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：

1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。

（1）負責每天在9：00時之前驗收完當天廚師采購的食品。

（2）負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進行入庫驗收工作。

（3）負責每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應工作。

（1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。

（2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應晚餐。

3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。

（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

（2）積極建議制定每天的菜譜。

（3）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。

三、廚師助理（兼質檢員）

1、負責配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。

（1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。

（2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。

2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。

（1）負責在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。

（2）負責在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應。

（3）負責在下午13：30時之前供應完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。

（4）負責晚餐的煲飯及供應工作。

3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。

（1）搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

（2）確保按時供應飯菜。

（3）積極建議制定菜譜。

（4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。