餐飲業(yè)市場經(jīng)濟調(diào)查報告

　　隨著我國市場的日趨開放以及買方市場的基本形成,我國企業(yè)在競爭中逐漸意識到了解消費者需求、掌握市場動態(tài)對于企業(yè)的重要性,意識到市場調(diào)查作為營銷中介的不可或缺性。那么下面是學習啦小編整理的餐飲業(yè)市場經(jīng)濟調(diào)查報告的內(nèi)容，供您參考。

　　餐飲業(yè)市場經(jīng)濟調(diào)查報告一

　　一、引言

　　隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”，同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務?；谌藗冿嬍诚M觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營養(yǎng)套餐業(yè)務為主營業(yè)務之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。

　　二、項目概況

　　1、項目名稱：建設綠色餐飲 2、項目建設地點：后巷鎮(zhèn) 3、項目聯(lián)系人：

　　聯(lián)系電話：18352808100 4、項目建設類型：新建創(chuàng)新

　　5、項目建設規(guī)模與內(nèi)容：小規(guī)模，

　　6、項目投資估算：項目總投資為350萬元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬元，流動資金50萬元。

　　7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng)利稅50萬元。

　　三、餐廳主營業(yè)務及特色

　　主營美食

　　(一) 主食、套餐

　　有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲

　　(二) 風味小食、飲料甜品

　　鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團小點

　　(三) 特色綠色家常菜

　　(四) 有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲

　　四、主要消費群體

　　我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點決定了經(jīng)營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。

　　五、建立餐廳的必要性及意義和可行性

　　(一) 必要性意義

　　經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：

　　1、 有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消

　　費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。 2、 利用我們在校所學過的知識和結(jié)識的朋友，一起實現(xiàn)我們共同的目標，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。

　　3、 我國政府鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的政策，我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會得到當?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。

　　4、 經(jīng)調(diào)查，地方經(jīng)濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展， 5、 熟悉的市場及消費者喜好，針對目標提供需求。

　　綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，

　　(二) 可行性

　　建設餐廳是以市場為導向，隨著國民經(jīng)濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標準，隨著市場需求的導向，消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求，要通過該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。

　　六、位置選擇因素分析

　　經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查，終于完成了選址調(diào)查活動，并做了相關(guān)的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。

　　開店前景分析

　　地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調(diào)查。

　　(一)可見度

　　是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。

　　(二)適用性

　　租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴充性，相應地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關(guān)城市建設發(fā)展規(guī)劃要求，詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。

　　(三)交通便利性

　　主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過，因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。

　　(四)競爭環(huán)境分析

　　在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又數(shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經(jīng)營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題，在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點地點：

　　通過對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據(jù)我們調(diào)查，我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網(wǎng)點出租，為我們的調(diào)查工作提供了真實的環(huán)境條件。

　　七、建設餐廳的基礎條件(在自身條件限制范圍內(nèi))

　　1， 資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金 2， 房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址 3， 宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式 4， 經(jīng)費;在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排 5， 特色：廚師的優(yōu)選

　　八、經(jīng)費預算

　　初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表

　　九、建設餐廳總體目標和實施年限

　　等于6-1+0.26 =5.26(月)

　　此項目實行成功，可在六月份收回成本。

　　NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)

　　NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元) 選擇一方案，降低風險，選擇先租賃餐廳

　　十、環(huán)境保護與安全措施

　　1、環(huán)境保護:既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。

　　2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。

　　3、消防措施：嚴格按消防規(guī)范要求，建設和安裝消防設施。

　　十一、項目組織管理與保障措施

　　1、組織機構(gòu)：組織機構(gòu)很明確，由于是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經(jīng)理，一個副經(jīng)理，兩個領班(兩班制的)，領班直接領導兩個廚師，8個服務員。

　　2、實行項目法人責任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質(zhì)量終生負責。

　　3、項目質(zhì)量管理：項目建設嚴格按規(guī)定實行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監(jiān)理，保證工程質(zhì)量合格。

　　十二、效益分析與風險評價

　　(一)

　　效益分析

　　1、經(jīng)濟效益

　　定期，定量在指定的供應商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準時，根據(jù)第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，

　　特別假日翻倍，少量大批量采購，經(jīng)濟實惠。要和供應商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時間產(chǎn)品，避免食材的過量采購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關(guān)鍵。

　　2、社會效益

　　餐廳建成后，供應商是一專業(yè)農(nóng)民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經(jīng)濟水平的提高，收入的提高，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會，餐廳自身的經(jīng)濟效益好，可以擴大經(jīng)濟規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時也提高了當?shù)卣w的經(jīng)濟水平。

　　(二) 風險評價

　　項目建設具有以下風險：

　　1、 消費者的經(jīng)濟水平不能保持穩(wěn)定的

　　2、 選址的問題，店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的，可能開店的風險比較大

　　3、 店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的，銷量可能會翻番，但費用還是基本上那么多，想要擴大范圍有點困難

　　4、 餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。

　　5、 我們與合營單位簽訂協(xié)議，與合營單位共同承擔風險。

　　如：合營單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。

　　十三、總結(jié)

　　根據(jù)合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔風險，可以降低我們的經(jīng)營風險，由現(xiàn)金流量表，NPV，IRR，Pt等指標，也可以得出從財務上來說，該方案可行。

　　餐飲業(yè)市場經(jīng)濟調(diào)查報告二

　　隨著城市人口的增加和人民生活水平的提高，社會各界都對我市的早餐供應給予了更多的關(guān)注，也提出了更高的要求。為客觀、真實地掌握我市早餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和要求，為全市“早餐工程”的合理規(guī)劃準備詳實的第一手資料，市**組織7個區(qū)的商貿(mào)主管部門、于今年7月至8月對全市早餐市場供應情況進行了一次調(diào)研。調(diào)查采取普查和抽樣調(diào)查相結(jié)合的辦法。普查主要由各區(qū)商務主管部門征得區(qū)衛(wèi)生、工商、市容、街區(qū)等部門的支持，對本區(qū)域內(nèi)的早餐供應情況作較為全面的統(tǒng)計和調(diào)研，提出意見和建議;抽樣調(diào)查由**和***組織了三個調(diào)查組同時進行。調(diào)查范圍為新調(diào)整的區(qū)劃范圍內(nèi)(不含三縣)所有從事早餐生產(chǎn)和供應的餐飲企業(yè)、機關(guān)學校范圍內(nèi)的食堂以及早餐經(jīng)營戶和攤?cè)狐c。調(diào)查內(nèi)容包括供應企業(yè)規(guī)模、效益、人員情況;經(jīng)營環(huán)境、品種和產(chǎn)品質(zhì)量、口味情況;供應量和市場需求等。

　　一、早餐總體供應情況

　　全市基本情況如下：全市網(wǎng)點總數(shù)為2214個，從業(yè)人員約9000人;每日供應人次約為33萬人，日銷售額約為65萬元。另外還有高等院校、中專學校食堂早餐供應人數(shù)約為20萬人，日營業(yè)額約為30萬元。再加上機關(guān)企業(yè)食堂、賓館酒店及商務早茶的供應早點，全市每日早餐供應約60萬人次，營業(yè)額上百萬元。這是一個很大的市場。

　　調(diào)查組重點調(diào)查了我市攤?cè)狐c、早點店及規(guī)模早餐企業(yè)。這三種供應形式占據(jù)了普通早餐市場的絕大部分市場份額，其服務人次分別占總數(shù)的58%、14.5%和18.5，其銷售額的市場占有率分別為56%、16.5和25.5%。陽光早餐車進入市場雖然才一年時間，但其服務人次與市場占有率已分別占到3.4%和2.5%，其發(fā)展形勢較好。另外，賓館酒店的早餐及商務早茶也逐步走入市民的生活空間。另外，機關(guān)學校及企業(yè)的食堂的供應量也非常大，且大都已進行后勤社會化改革，實行租賃承包也是一個巨大的市場，值得企業(yè)予以關(guān)注。

　　二、**早餐市場的基本特點

　　1、供需基本平衡，基本滿足市民需求

　　近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，市場需求的不斷擴大，我市的早餐行業(yè)基本上是在自發(fā)狀態(tài)下，在“看不見的手”的作用下得到了很大的發(fā)展。原先國有集體企業(yè)經(jīng)營的大量的小吃店因城市拆遷，體制不順等多種原因紛紛關(guān)門停業(yè)。與此同時，大量個體、私人的早餐小吃店如雨后春筍般的出現(xiàn)在大街小巷、居民小區(qū)內(nèi)。全市平均每500人擁有一早餐店(攤?cè)狐c)，基本上能滿足市民需求。

　　2、發(fā)展較慢整體供應檔次偏低，以中低檔為主

　　具體表現(xiàn)為：(1)以小型早點店，上規(guī)模、上檔次的早點店較少，知名企業(yè)更少。(2)消費水平低。我市的工資收入水平低，決定了消費水平也較低。正常情況下，個人早點消費在1.5—2元之間。(3)經(jīng)營管理水平低。市場主要供應形式的早餐店與攤?cè)狐c規(guī)模小、作坊式經(jīng)營、利潤低、環(huán)境較差、從業(yè)人員素質(zhì)不高，造成經(jīng)營管理水平較低。酒店業(yè)不愿涉足也是檔次低的原因之一。

　　3、新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場，但市場占有率還較低

　　近年來，市場發(fā)展，我市早餐市場上也出現(xiàn)了一批檔次較高，管理較為規(guī)范、衛(wèi)生好、環(huán)境優(yōu)雅，早餐品種美味創(chuàng)新的新型早餐連鎖店。他們經(jīng)營理念創(chuàng)新、跳出傳統(tǒng)經(jīng)營模式，運用現(xiàn)代營銷技術(shù)，注重品牌培養(yǎng)，發(fā)展連鎖加盟，為我市早餐市場注入一股新風。但他們進入市場時間偏短，開的店數(shù)不是很多，一般集中在鬧市區(qū)，消費水平較高的地方，價格也較高，但目前對早餐市場占有率還不是很高。

　　4、早餐“老字號”消失殆盡，傳統(tǒng)特色企業(yè)減少

　　餐飲業(yè)老字號是我國餐飲文化的結(jié)晶，在其發(fā)展的歷史中形成自己獨到的特色，在市民的心目中有著獨特的地位，是行業(yè)發(fā)展的寶貴財富。我市的餐飲發(fā)展歷史上形成了四大名樓，即佛照樓、萬花樓、會賓樓和大雅樓，還有一些知名的早點小吃企業(yè)如金陵水餃館、五味元宵店，廣寒宮、迎春園、甜心園等等。但近十多年來，隨著城市改造力度的加大，國企體制的變換、市場競爭的壓力，這些企業(yè)已紛紛退出市場，傳統(tǒng)特色企業(yè)減少。這對進一步發(fā)揚傳統(tǒng)餐飲特色，滿足市民多樣化的市場需求，確是一些遺憾和損失。

　　5、早餐供應以傳統(tǒng)品種為主，新品種較少

　　目前，**市的早餐供應市場上，基本上是幾十年一貫制的供應的餐飲品種。消費者也反映，**小吃品種質(zhì)量不高、品種簡單、營養(yǎng)配伍不合理等，適合普通市民消費的餐飲新品種尚不多見，值得餐飲企業(yè)研究探索。

　　6、老城區(qū)內(nèi)網(wǎng)點偏少，消費不太方便

　　我市環(huán)城路以內(nèi)的老城區(qū)，是我市最繁華的地區(qū)，人口密集，商業(yè)網(wǎng)點、機關(guān)學校、單位非常集中，但因地價高，房租較貴，而且早餐對房屋要求較高，面積較大，而早餐的利潤難以承受高昂的租金，故而，老城區(qū)網(wǎng)點偏少，顧客消費不太方便。不要房租的攤?cè)狐c，卻據(jù)此占領市場較大份額。

　　7、政府支持推出的“流動早餐車”項目，初步站穩(wěn)市場但因其品種口味、設點等問題制約發(fā)展的速度。

　　三、我市早餐行業(yè)發(fā)展的幾點思考

　　在我市目前的大眾化早餐市場上，攤?cè)狐c、早點店、規(guī)模企業(yè)“三分天下”。這種格局是實行市場經(jīng)濟以來，政府干預減少，市場競爭的自然結(jié)果。預計在未來的很長一段時間內(nèi)，都將難以改變這種基本經(jīng)營格局。畢竟，在發(fā)展市場經(jīng)濟的今天，政府不可能象計劃經(jīng)濟時期那樣，采取行政手段管理經(jīng)濟，而只能必須遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，主要采取市場調(diào)控的辦法來管理經(jīng)濟.隨著近年來我國經(jīng)濟的騰飛，工作節(jié)奏的加快嗎，對早餐需求的質(zhì)量與數(shù)量均提出了更高要求.

　　六、營銷策略：

　　1、有特色

　　中餐館在海外的發(fā)展狀況，在那些國家，中餐也無疑是非常有特色的飲食，無論是粵菜還是湘菜，無論是浙江菜還是淮揚菜，無論是北京烤鴨還是中國餃子，個個都別具一格，獨具特色。然而，光靠“特色”，難以打開市場，更難以成就強勢品牌。

　　2、功能化

　　“特色”難以發(fā)揮作用的時候，多數(shù)人想到的另一個招數(shù)就是“功能化”。也就是，提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更豪華的環(huán)境、更便捷的服務等。不斷提高飯菜的質(zhì)量，不斷優(yōu)化就餐環(huán)境，不斷提升服務人員的素質(zhì)，甚至為了迎合市場，增加很多菜品，并在價格上進一步讓步，試圖讓更多的人接受餐飲。

　　3、品牌化

　　在“特色”和“功能”上難以突破的時候，很多人想到的另一個法寶是：品牌化。即：通過包裝，通過宣傳，做出一個品牌出來。這么做的邏輯是：一個知名品牌終究會招徠更多

　　的顧客，讓企業(yè)走向成功。然而，在這種思路下誕生的“知名品牌”，最大的毛病就是：名氣有余、人氣不足。每天的上座率可能還湊合，但回頭客不多。

　　七、融資說明：家庭或朋友除直接提供外，還有貸款。

　　八、財務計劃：

　　據(jù)計算可初步得出公司開業(yè)啟動資金約需20000元(場地租賃費用5000元，場地裝修費用5000元，廚房用具購置費用4000元，基本設施及其他費用等6000元).運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電費，雜項開支等.

　　九、風險因素：

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。大學有大量的學生和教師，還有周邊的住戶，客源充足。而且學校食堂的早飯味道不如人意，有很大一部分師生不愿再學校食堂就餐。而學校門口只有一些流動攤位提供一些餅類，包子類早點。因此，開家早餐店生意應該不錯。而風險則不是很大，競爭壓力很小，初始投入資金不會很大。

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