雞肝的營養(yǎng)價值

　　1.雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。

　　2.常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。

　　3.肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應。

　　4.動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素。

　　雞肝的食用人群

　　一般人都可食用。

　?、必氀吆统Ｔ?a href='http://m.yishupeixun.net/diannao/' target='_blank'>電腦前工作的人尤為適合。

　?、哺吣懝檀佳Y、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

　　【宜食】適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼(角膜軟化癥)、佝僂病、婦女產后貧血、肺結核及孕婦先兆流產者食用。

　　【忌食】雞肝養(yǎng)血明目，諸無所忌。但是，有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。

　　雞肝的食用指南

　　1.動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

　　2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　3.治療貧血配菠菜最好。

　　4.動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　5.常食用雞肝會導致殺精，所以雞肝不適合經常食用。

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