春天吃什么魚(yú)好_春天適合吃的魚(yú)
春天正是吃魚(yú)的最好時(shí)節(jié)，因?yàn)榇杭爵~(yú)兒臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了更多的營(yíng)養(yǎng)。適合春天吃的魚(yú)有哪一些呢?春天適合吃的魚(yú)由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
春天養(yǎng)生多吃魚(yú)
1、桂魚(yú)
桂魚(yú)也叫鱖魚(yú)、季花魚(yú)，歷來(lái)被認(rèn)為是“魚(yú)中佳品”，其肉質(zhì)豐滿(mǎn)，肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳肴，深受人們的喜愛(ài)，而且每到春天最為肥美，因而也被稱(chēng)為“春令時(shí)鮮”。
桂魚(yú)的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚(yú)”，“叉燒佳魚(yú)”，“醋溜佳魚(yú)”等，都是宴席上的名菜。
2、鮰魚(yú)
三四月份，鮰魚(yú)體碩膘肥，據(jù)江陰《澄江志》記載，20世紀(jì)50年代初，江陰江海社鮰魚(yú)年捕撈量達(dá)4000公斤?，F(xiàn)在，野生鮰魚(yú)大概很少見(jiàn)了，市場(chǎng)上十元錢(qián)一條的都是養(yǎng)殖鮰魚(yú)，鮮味不佳。
鮰魚(yú)鰾肥厚，曬干后即為名貴河鮮，舊時(shí)酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚(yú)魚(yú)皮有彈性且多膠質(zhì)，宜紅燒，食之，魚(yú)肉肥腴滑潤(rùn)，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質(zhì)感。“白汁鮰魚(yú)”魚(yú)嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚(yú)要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚(yú)最好加點(diǎn)胡椒粉，乃解腥之妙法。
3、甲魚(yú)
春天的甲魚(yú)肉味道最好，因?yàn)榧佐~(yú)蟄伏了一個(gè)冬天還未進(jìn)食，此時(shí)體內(nèi)脂肪最少，肉質(zhì)鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚(yú)，一年少生病”的說(shuō)法。甲魚(yú)中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補(bǔ)佳品。
肝病患者忌食甲魚(yú);患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚(yú)含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
4、鰣魚(yú)
一踏入春天，鰣魚(yú)的肥美季節(jié)也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終于盼到品嘗美味鰣魚(yú)的時(shí)刻了。長(zhǎng)江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱(chēng)之為“三寶”，分別是鰣魚(yú)、河豚和刀魚(yú)，而最具名氣的便是鰣魚(yú)，更有“魚(yú)中之王”的美譽(yù)。
吃鰣魚(yú)不去魚(yú)鱗，因?yàn)轹堲~(yú)鱗富含脂肪，食魚(yú)肉時(shí)可以增加口感的鮮滑脂潤(rùn)度。
5、帶魚(yú)
在魚(yú)類(lèi)的選擇上，海魚(yú)里首推帶魚(yú)。春天的帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護(hù)心臟，且?guī)~(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，具有降低膽固醇、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力的作用。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
需要注意的是帶魚(yú)本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒、糖醋的方式。
6、鱸魚(yú)
鱸魚(yú)含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚(yú)性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。春天，鱸魚(yú)肥腴可人，肉白如雪，魚(yú)肉細(xì)膩，是最好的品鱸魚(yú)季節(jié)。
鱸魚(yú)做法較多，隨個(gè)人口味，清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其適宜女性妊娠水腫或胎動(dòng)不安的情況，食用鱸魚(yú)有助安胎。不過(guò)，鱸魚(yú)屬于發(fā)性食物，因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鱸魚(yú)肉每天最好別超過(guò)100克。
7、鯉魚(yú)
春天常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)多為鯉魚(yú)，而春季氣溫回升，正是鯉魚(yú)產(chǎn)卵的高峰時(shí)期。鯉魚(yú)在河魚(yú)中被列為佳品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ)、健胃、利水、通乳的作用;現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析其魚(yú)肉味佳，主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。
鯉魚(yú)味道鮮美，肉厚刺少，但要注意的是，鯉魚(yú)的魚(yú)腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋，俗稱(chēng)“腥線”，在烹調(diào)前去掉可以去除腥味。
8、鯽魚(yú)
河魚(yú)里的鯽魚(yú)，也是春季食補(bǔ)的佳品。鯽魚(yú)的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚(yú)，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳。
一般來(lái)說(shuō)，0.5~1斤的鯽魚(yú)肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚(yú)燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味，比如鯽魚(yú)豆腐湯、鯽魚(yú)蘑菇肉片湯、鯽魚(yú)豬蹄湯等。鯽魚(yú)雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚(yú)，陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。
春季祛濕湯
1、炒扁豆木棉花燉鯽魚(yú)湯
材料：炒扁豆、木棉花各15克，陳皮3克(中藥店有售)，蜜棗1~2個(gè)，鯽魚(yú)肉約100克，生姜3片。
做法：藥材稍浸泡;蜜棗去核;鯽魚(yú)煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜下燉盅，加入熱開(kāi)水250毫升(約1碗量)，加蓋隔水燉約1個(gè)半小時(shí)便可。
功效：扁豆性味甘溫，能健脾化濕、和中止瀉。尤其炒后的扁豆健脾力更強(qiáng)，與木棉花陳皮燉鯽魚(yú)，為春濕時(shí)健脾祛濕的養(yǎng)生湯品。
2、冬瓜薏米排骨湯
材料：排骨250克，冬瓜500克，薏米適量，食鹽適量。
做法：將排骨、薏米洗凈，冬瓜洗凈后不去皮切成塊狀;將排骨與薏米一同放入鍋中，小火燉90分鐘左右后加入冬瓜，再燉10分鐘左右;加入適量食鹽調(diào)味即可食用。
功效：將冬瓜與薏米進(jìn)行搭配，能夠達(dá)到清熱祛濕、利水排尿的效果，對(duì)于水腫、尿路疾病患者來(lái)說(shuō)具有輔助性治療作用。
3、老黃瓜煲豬腱粉腸湯
材料：老黃瓜1斤，陳皮1角，碎瑤柱1湯匙，豬腱1斤，粉腸8兩，赤小豆2兩，扁豆1兩。
做法：老黃瓜連皮一開(kāi)二，豬腱、粉腸拖過(guò)水，赤小豆、扁豆、陳皮洗過(guò)，湯煲注清水燒開(kāi)，放入豬腱煲15分鐘，下老黃瓜、粉腸、陳皮、赤小豆、扁豆煲1小時(shí)下瑤柱，再煲15分鐘，撈出粉腸、豬腱切成件狀，在半小時(shí)后，可再撈出湯料在碟中，排上粉腸、豬腱，湯水便可調(diào)入幼鹽飲用。
功效：老黃瓜能除熱祛濕解火毒。扁豆、赤小豆俱有健脾化濕功效，加豬粉腸煲黃瓜湯，清熱當(dāng)中更有理腸胃之食療作用。
4、金針菇豆芽肉片湯
材料：金針菇150克，黃豆芽150克，瘦豬肉240克。
做法：瘦肉洗凈，瀝干水，切薄片，用2湯匙生抽、半湯匙白砂糖和半湯匙生粉腌好待用;金針菇和大豆芽分別洗凈，去尾部;熱鍋放1湯匙油，下生姜和大豆芽爆炒，鏟起;鍋內(nèi)倒入5碗水燒開(kāi)，放入炒好的姜片和大豆芽煮沸，下金針菇和肉片，煮至熟，下鹽調(diào)味食用。
功效：清熱祛濕，利尿消腫，益智減肥。
5、陳皮蓮子薏米水鴨湯
材料：陳皮6克、蓮子肉30克、炒薏米30克、淮山12克、生姜10克、水鴨肉250克。
做法：將水鴨肉用清水洗凈血污，斬件;薏米用鐵鍋炒至微黃，蓮子去心洗凈，用水稍浸淮山，陳皮、生姜用水洗凈，然后將全部用料一起放進(jìn)湯煲內(nèi)，加入清水;先用武火煮沸，再用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。
功效：薏米具有很好的祛濕作用，用來(lái)煲水鴨能起到補(bǔ)脾健胃、祛濕止瀉的功效。陳皮蓮子薏米水鴨湯對(duì)濕氣重、大便稀爛、脾虛者尤為合適，而本身腹瀉，感冒咳嗽就最好避免喝此類(lèi)湯品。
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