糍粑魚的日常烹飪方法介紹
糍粑魚的日常烹飪方法介紹
形狀方方正正和糍粑類似，再加上其口感柔韌如糍粑一樣有嚼勁，所以取名糍粑魚，糍粑魚可是非常好吃的日常小菜哦。下面是小編分享的糍粑魚的日常烹飪方法，一起來看看吧。
烹飪糍粑魚的食材準備
糍粑魚的烹飪方法
步驟
1.將草魚去頭 去尾， 去鰭切方塊。
2.蒜子拍扁 姜拍扁 ，干辣椒切節(jié) 姜切絲 青、紅椒切絲
3.準備魚塊 ，放1勺鹽 ，撒入胡椒粉 ，淋入料酒、生抽、陳醋、姜、蒜子、干辣椒(部分)、花椒 拌勻 ，再腌制4個小時。
4.鍋入油 ，下入魚塊， 中火煎至金黃 ，放入姜絲、干辣椒 煎出辣味， 放半勺白糖、1勺豆瓣醬、1勺剁辣椒 ，淋入料酒、香醋，加少量清水， 煮2分鐘 ，放入青、紅椒 。大火收汁 即可
糍粑魚的其他做法分享
做法一
1、凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。
2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋入芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
做法二
1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗里，加入鹽，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻后腌制2天以上;
2、將腌好的魚塊取出，把腌料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份;
3、風干的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用;
4、將腌魚的料水倒入鍋里，加少許醋和醬油，加點水，燒開煮出香味;
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，(中間記得翻下面)而后大火收汁起鍋。
做法三
1、將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的魚塊解凍魚解凍到半干時，將魚身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃后，撈出。
6、將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。[2]
做法四
1.將魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料;
2.拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制;
3.將魚取出撥下所有腌漬調(diào)料(留用)，魚塊放入簸箕上;
4.置于陰涼通風處風置半干;
5.準備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調(diào)一汁， 再準備些熟芝麻;
6.在燒熱的鍋中用生姜擦一遍, 再鍋里加入適量油;
7.放入風干好的魚塊, 用小火將雙面慢慢炕;
8.待至兩面金黃后取出備用;
9.將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香;
10.將煎好的魚塊倒入鍋內(nèi)，小火翻炒魚塊;
11.干煸一下后倒入準備好的料汁， 使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁;
12.撒上熟芝麻翻炒;
13.汁干后起鍋裝盤。
小貼士
第一步：選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質(zhì)鮮美，肉多刺少，將它切成長5厘米、寬3厘米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味;(現(xiàn)在很方便，在菜市場或超市中可以讓別人幫你收拾好);
第二步：腌制,將切好的魚塊放入調(diào)好的腌漬調(diào)料，拌勻稍稍按摩入味，腌制一晚上;(也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味后放入冰箱腌制時間長點)
第三步：風干，將腌好的魚塊置于陰涼通風處風置半干，不要太吹干了，保留一些水分;(這步一定要保證衛(wèi)生，因為放在外面陰干的魚會引來沖或鳥等，一定要注意);
第四步：香煎，加入適量油，用小火將風干好的魚塊的兩面慢慢地煎至金黃;(油不要多，小火，慢慢的煎，待顏色變?yōu)榻瘘S就可以了);
第五步：干煸，先炒香調(diào)料，再小火煸炒魚塊，下入調(diào)好所需要的料汁(可以是咸鮮，麻辣，酸甜等口味，但不要太多)，使鍋內(nèi)的料汁均勻的裹在魚塊上;
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