富貴魚(yú)的烹飪制作步驟有哪些
富貴魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量豐富，分布于新疆伊犁河水系，那么對(duì)于富貴魚(yú)的烹飪制作你知道有哪些方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的富貴魚(yú)的烹飪制作，希望能幫到你。
富貴魚(yú)的烹飪制作
一.清蒸富貴魚(yú)
1.將富貴魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，在背部開(kāi)一刀，洗凈以后，整條平放入長(zhǎng)盤(pán)中。
2.將蔥段、姜片、紅椒絲平鋪在魚(yú)腹上，撒少量食鹽，淋入少許料酒、醬油。
3.水開(kāi)以后，將魚(yú)放入，隔水蒸4~5分鐘，時(shí)間切記不可過(guò)長(zhǎng)。
4.出鍋，去掉之前盤(pán)中的蔥段和姜片，重新撒上蔥花和紅辣椒。
5.澆上熱油，即可。
二.金湯富貴魚(yú)
1.將富貴魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，洗凈，切掉魚(yú)頭;順著中骨剃下魚(yú)肉，剃下魚(yú)肉上的大骨刺，將魚(yú)肉用斜刀手法片成魚(yú)片;用蛋清半個(gè)，鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉2茶匙腌漬10分鐘。
2.將紅尖椒切開(kāi)，蒜、姜切片和黃辣椒醬混合后，在鍋中放入少許油炒開(kāi)，兌入高 湯，煮3-5分鐘，用濾網(wǎng)撈出所有材料，加入鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙。
3.將腌漬好的富貴魚(yú)片一片片下入，不要攪拌。晃動(dòng)鍋大火煮2-3分鐘，直至魚(yú)片發(fā)白。
4.兒菜焯水裝飾盤(pán)邊，將富貴魚(yú)片撈出放在盤(pán)中央，濾網(wǎng)濾入湯汁，即可。
三.松鼠富貴魚(yú)
1.將富貴魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，洗凈，切掉魚(yú)頭，魚(yú)頭備用;刀順著魚(yú)的大骨朝尾部片去，不要片斷，把魚(yú)反過(guò)來(lái)再片另一面，剁去魚(yú)骨片好魚(yú)身尾部相連;斜刀剃去魚(yú)肚上的刺，刀每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚(yú)皮一直切刀魚(yú)尾處。
2.打好花刀的富貴魚(yú)魚(yú)身和魚(yú)頭放盤(pán)子里，加鹽，料酒，蔥姜絲腌漬30分鐘;揀去蔥姜，用半個(gè)雞蛋抹在魚(yú)身和魚(yú)頭上，將芡粉均勻的抹在魚(yú)身和魚(yú)頭上，使魚(yú)肉間不粘連，提起魚(yú)尾抖去魚(yú)身上多余的芡粉。
3.手提富貴魚(yú)魚(yú)尾放入八成熱的油鍋中炸定型，再把魚(yú)頭放入炸。撈出魚(yú)頭和魚(yú)身，等油溫升高再放入炸一遍，將炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤(pán)子里擺好。
4. 取一碗放入番茄沙司、松仁玉米，加半碗水，半勺糖，拌勻;炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司玉米，煸炒出紅油，淋上濕芡粉，使汁變米湯般粘稠，澆在擺好胡魚(yú)身上，即可。
四.富貴魚(yú)刺身
1.將富貴魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，洗凈，切掉魚(yú)頭，魚(yú)頭備用;順著中骨剃下魚(yú)肉，剃下魚(yú)肉上的大骨刺，將魚(yú)肉用斜刀手法片成0.3-0.5CM薄厚的魚(yú)片，擺盤(pán)備用。
2.從冰箱取出冰塊，放入稍微深一些的盤(pán)中，放上富貴魚(yú)魚(yú)片，用檸檬片、黃瓜片做底稱。
3.取生抽、醋、白糖、白開(kāi)水調(diào)成汁，依據(jù)個(gè)人口味選擇放入芥末、魚(yú)生醬油拌勻，即可食用。
五.紅燒富貴魚(yú)
1.將富貴魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，洗凈，魚(yú)背上劃了花刀，晾干表皮水分。
2.炒鍋入油，放入少許鹽，將魚(yú)兩面煎黃，取出。
3.炒鍋入油，放入洗凈切好的蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚(yú)，加入少量黃酒，倒入六月鮮生抽。
4.加入半碗熱水，少鹽，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，最后大火收汁裝盤(pán)，撒入蔥末、香菜等，即可。
吃魚(yú)的益處
吃魚(yú)抗憂郁：研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚(yú)，因而患憂郁癥的人就多。
吃魚(yú)防哮喘：新鮮魚(yú)肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。
吃魚(yú)少癡呆：加拿大科學(xué)家通過(guò)對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科學(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞，增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚(yú)，可減少癡呆癥的發(fā)生。
吃魚(yú)防中風(fēng)：多吃魚(yú)對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚(yú)類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚(yú)油。
吃魚(yú)防衰老：德國(guó)歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長(zhǎng)年暴飲暴食，又過(guò)量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無(wú)光，好像死神在向他招手?？墒呛髞?lái)他聽(tīng)了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚(yú)，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤(rùn)、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。
5類人群應(yīng)少吃魚(yú)
痛風(fēng)患者。魚(yú)、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致，因此，痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚(yú)肉類食物，嚴(yán)禁一次攝入過(guò)多。此時(shí)，可適量選用含嘌呤較少的魚(yú)類，如青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚(yú)類，如鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、鱸魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)等;禁用含嘌呤高的沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子。
出血性疾病患者。魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過(guò)多EPA會(huì)抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血癥狀，對(duì)病情恢復(fù)不利。
肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者。魚(yú)類食物蛋白質(zhì)含量豐富，過(guò)多攝入會(huì)加重肝、腎擔(dān)負(fù)，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下，定量吃魚(yú)。
服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚(yú)蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。
過(guò)敏體質(zhì)者。特別是曾經(jīng)因吃魚(yú)蝦類食物發(fā)生皮膚過(guò)敏的人應(yīng)慎吃魚(yú)，以免再次引發(fā)過(guò)敏。
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