酸菜魚(yú)的正宗烹飪方法
酸菜魚(yú)的正宗烹飪方法
一盆好吃的酸菜魚(yú)怎么做出來(lái)的，首先得魚(yú)肉片得好，然后是要味道碼得好，后面還有很多需要注意的地方，想知道具體的酸菜魚(yú)做法就要接著往下看。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的正宗酸菜魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
酸菜魚(yú)的正宗烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
花鰱魚(yú)1條，酸菜100克，泡椒50克，蠔油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大蔥，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒適量。
方法步驟
1、將花鰱宰殺，片成魚(yú)片，放入鹽，胡椒粉，生姜末，料酒抓勻碼味;
2、大蔥切段，姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒適量;
3、酸菜，泡辣椒切好，炒鍋中熱油爆香蔥姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;
4、然后下入酸菜和紅泡椒煸炒幾分鐘，再加入適量的開(kāi)水，煮幾分鐘后加入蠔油和胡椒粉;
5、然后下入魚(yú)頭和魚(yú)骨，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，酸菜先撈出裝盆;
6、小火下入魚(yú)片，中火煮至變白后將魚(yú)片和湯倒入盆中即可。
小貼士
放魚(yú)片時(shí)，輕輕撥動(dòng)即可，魚(yú)片易碎，煮變色即可出鍋。
酸菜魚(yú)的正宗烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
黑魚(yú)1條，蔥姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青紅椒，油適量。
方法步驟
1、將魚(yú)洗凈去頭后，片成魚(yú)片，與魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈;
2、魚(yú)頭用鹽，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓勻腌20分鐘左右;
3、炒鍋放油炒香蔥姜蒜炒香，下入魚(yú)頭，魚(yú)骨等翻炒;
4、然后放入酸菜炒1分鐘左右，加入適量的開(kāi)水，燉好燒開(kāi)后中火煮至湯白;
5、加入少許鹽調(diào)味，然后將魚(yú)頭魚(yú)骨酸菜等撈出墊在盆底，大火燒開(kāi)魚(yú)湯，下入魚(yú)片;
6、煮至7成熟左右將魚(yú)片撈出放入盆中，然后另起炒鍋，涼油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在魚(yú)上;
7、然后在魚(yú)上撒青紅椒，燒一勺冒煙的熱油，澆在上面即可。
小貼士
片魚(yú)片非常講究刀工，可以在市場(chǎng)里讓賣(mài)魚(yú)的片好。
酸菜魚(yú)的正宗烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)500克， 香菜適量，姜蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜適量。
方法步驟
1、將酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;
2、魚(yú)肉片片用鹽，胡椒粉，生粉抓勻，魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓勻;
3、炒鍋放油，爆香姜蒜，蒜發(fā)黃后下入酸菜炒香，然后擠入適量的水;
4、將魚(yú)骨下鍋熬湯，煮至開(kāi)鍋后將魚(yú)肉下入鍋中，劃開(kāi)，煮至變色，放胡椒粉，盛出;
5、炒鍋中再放油，下入花椒和干辣椒，將炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上，撒些香菜即可。
小貼士
酸菜有咸味，腌的時(shí)候放了鹽，后面可以不用放鹽。
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