關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與健康論文3000字篇5

　　營(yíng)養(yǎng)品，主要指營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型的食品，用于補(bǔ)充人體膳食攝入不足而缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，以改善身體的營(yíng)養(yǎng)狀況，常見(jiàn)的有維生素和礦物質(zhì)，維生素D和鈣就屬于這一類(lèi)。

　　營(yíng)養(yǎng)品一般都富含這些營(yíng)養(yǎng)素，人人都適宜。例如牛奶富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等物質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。3-12歲兒童補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)首選品。

　　營(yíng)養(yǎng)品有基本型營(yíng)養(yǎng)品和健康型營(yíng)養(yǎng)品?；拘蜖I(yíng)養(yǎng)品—主要補(bǔ)充人體欠缺及損失的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、纖維、乳酸菌、蛋白質(zhì)、卵磷脂、EPA、DHA、膠原蛋白、軟骨素等。這些成分是人體的構(gòu)成要素，是保持身體健康所“不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素”，但現(xiàn)代人卻很容易缺乏，所以要從保健食品中補(bǔ)充。健康型營(yíng)養(yǎng)品—維持及增進(jìn)健康的關(guān)鍵，如大豆異黃酮、海豹油、蜂王漿、 蜂膠 、 螺旋藻 、靈芝、蘆薈、角鯊烯、 沙棘 、枸杞等。這些營(yíng)養(yǎng)品跟全身機(jī)能、機(jī)能調(diào)整有關(guān)，是維持及增進(jìn)人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分。另外還有一種選擇性營(yíng)養(yǎng)品—或稱“有天然治療效果的營(yíng)養(yǎng)品”——以改善健康和天然療治為目的，如納豆、苦蕎、松茸蟲(chóng)草、奶薊草、鋸棕櫚等，主要是一些草本植物或藥草類(lèi)，其中某些成分在國(guó)外也有醫(yī)師拿來(lái)當(dāng)作藥品使用。

　　營(yíng)養(yǎng)品與健康的關(guān)系是非常密切的，無(wú)論好與壞，營(yíng)養(yǎng)品對(duì)人體健康的影響總是不言而喻的，它就像是肉食品，可有可無(wú)，卻又與人擁有不小的潛在影響。

　　據(jù)全國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，我國(guó)居民鈣鋅攝入量普遍不足，缺鈣高達(dá)90%。糧谷類(lèi)食品加工過(guò)精細(xì)，鈣鋅礦物元素大量流失，精白米面所含鈣鋅微乎其微。經(jīng)衛(wèi)生部微量元素營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室是專家明確提出：給食物補(bǔ)鈣加鋅，糾正膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)之缺乏，是解決中國(guó)人普遍缺鈣缺鋅的有效方法。他們?yōu)榇搜兄崎_(kāi)發(fā)出富有汗鈣鋅兩種礦物元素及維生素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：鈣量5000。鈣量5000營(yíng)養(yǎng)素如面粉、白色、有香味，做飯做菜適量添加，以彌補(bǔ)膳食結(jié)構(gòu)之缺乏，使丟失的鈣鋅重新補(bǔ)回來(lái)，實(shí)現(xiàn)平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)。這是營(yíng)養(yǎng)品對(duì)人體健康積極作用的一個(gè)體現(xiàn)，在人體健康出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，用營(yíng)養(yǎng)品來(lái)補(bǔ)上這個(gè)空缺，糾正膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，改善人體健康狀況，來(lái)維持人類(lèi)生命正常體征。

　　嬰幼兒補(bǔ)充維生素D是因?yàn)榫S生素D的食物來(lái)源很少，補(bǔ)充鈣是針對(duì)那些奶類(lèi)攝入不夠的人群，包括缺乏母乳和配方奶粉喂養(yǎng)的嬰幼兒，不飲奶或飲奶量不夠的兒童、青少年、成人、老人。美國(guó)原裝天然元牛乳鈣就是屬于營(yíng)養(yǎng)食品類(lèi)，它是由中美科學(xué)家團(tuán)隊(duì)、美國(guó)天然元TM的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在研發(fā)出2000多種產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，同上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的科學(xué)家共同篩選開(kāi)發(fā)出適合中國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的產(chǎn)品，并通過(guò)了美國(guó)FDA和GMP的權(quán)威認(rèn)證其鈣鎂比例為2:1，還有VD和錳搭檔，吸收率高達(dá)70%，是適合中國(guó)人體質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。在人體膳食營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入不足時(shí)，人們便會(huì)出現(xiàn)不正常的體征，例如佝僂病和夜盲癥等，這是就需要營(yíng)養(yǎng)品來(lái)補(bǔ)充這些人體欠缺的營(yíng)養(yǎng)元素，使人體保持健康平衡。

　　營(yíng)養(yǎng)品對(duì)人體健康是有一定的積極作用的，但人們往往對(duì)營(yíng)養(yǎng)品的認(rèn)識(shí)有一定的誤區(qū)。營(yíng)養(yǎng)品雖名為營(yíng)養(yǎng)品，但有些營(yíng)養(yǎng)品并不是完全有益于人體的。嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育快。根據(jù)科學(xué)測(cè)算，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需要，按每公斤體重計(jì)算，如蛋白質(zhì)及熱量的需要量約為成人的3倍。蛋白質(zhì)是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，也是構(gòu)成生命的最重要原料之一。一般人只知道蛋白質(zhì)缺乏對(duì)健康的危害，對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)剩的弊病則知之甚少。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸、銨鹽、尿素等在一定條件下可對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用。尤其是兒童，如過(guò)量食用高蛋白食物，不僅會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，而且易引起消化不良。蛋類(lèi)雖是富含蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物，但光吃蛋也不行，它既缺乏碳水化合物，也缺乏維生素C。嬰幼兒數(shù)月內(nèi)大量服用高濃度魚(yú)肝油及其制品，會(huì)發(fā)生厭食、昏睡、頭痛、皮膚干燥等癥狀。

　　巴黎內(nèi)克爾綜合性醫(yī)院一位專門(mén)負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的醫(yī)生帕斯卡爾告訴記者，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康而言，最重要的是平衡飲食，注意自然食品營(yíng)養(yǎng)搭配與攝入。各種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的片劑、藥劑、粉劑均需咨詢醫(yī)生后才能服用。自己亂服維生素都很危險(xiǎn)，更不用說(shuō)各種來(lái)路不明的“營(yíng)養(yǎng)品”了。因此，法國(guó)普遍的營(yíng)養(yǎng)觀是不擅自服用營(yíng)養(yǎng)品。

　　法國(guó)醫(yī)藥安全管理局規(guī)定，禁止做藥物與營(yíng)養(yǎng)品的廣告，投放市場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)品、藥品也需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審批才能進(jìn)入藥房出售。所以，人們能在藥房見(jiàn)到的營(yíng)養(yǎng)品并不多，主要是各種維生素片劑與減肥藥品。在法國(guó)，藥房是最可靠的藥品、營(yíng)養(yǎng)品、營(yíng)養(yǎng)品等的銷(xiāo)售渠道，原因在于開(kāi)藥房的人必須擁有藥劑師文憑與資質(zhì)，要對(duì)出售的物品負(fù)有法律責(zé)任，因此嬰兒奶粉、嬰兒食品等也在藥房出售。

　　最新一期的《科學(xué)與前途》雜志向各種危險(xiǎn)營(yíng)養(yǎng)品開(kāi)戰(zhàn)，推出大篇幅專題文章揭示了各種營(yíng)養(yǎng)品和食品補(bǔ)充物的潛在危害。該雜志明確指出，最近許多網(wǎng)站銷(xiāo)售未經(jīng)當(dāng)局許可的營(yíng)養(yǎng)品與食品補(bǔ)充物，這是對(duì)人們健康與公共衛(wèi)生的極大威脅。 該文章引用法國(guó)圖盧茲國(guó)家科研中心一個(gè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)眾多市面上流通的營(yíng)養(yǎng)品與食品補(bǔ)充物的分析指出，大約2/3以上營(yíng)養(yǎng)品對(duì)人體健康有害：號(hào)稱全天然的營(yíng)養(yǎng)品中其實(shí)摻有許多化學(xué)成分，而且一些營(yíng)養(yǎng)品或食品補(bǔ)充物沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何有效檢驗(yàn)，許多成分會(huì)導(dǎo)致人們體內(nèi)成分失衡乃至得重病。該負(fù)責(zé)人呼吁法國(guó)與歐盟醫(yī)藥當(dāng)局加強(qiáng)監(jiān)管，同時(shí)設(shè)立網(wǎng)站刊登他們的檢驗(yàn)結(jié)果。這一事例說(shuō)明，法國(guó)與歐洲正是為了避免人們自行攝入營(yíng)養(yǎng)品，導(dǎo)致自己或他人的健康受損，才不提倡亂服營(yíng)養(yǎng)品或食品補(bǔ)充物的。中國(guó)人乃至中國(guó)的藥物監(jiān)督部門(mén)同樣應(yīng)該對(duì)此提高警惕。

　　據(jù)2010年度國(guó)家衛(wèi)生部做的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告顯示，30%的被調(diào)查者認(rèn)為人們根本不需要營(yíng)養(yǎng)品，因?yàn)樗麄冇X(jué)得這是多余的，甚至有人列舉出古人沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)品依然健康的例子，來(lái)說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)品的不必要性。而50%的被調(diào)查者認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)品是可有可無(wú)的，他們覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)品只能對(duì)人體產(chǎn)生輔助和補(bǔ)充作用。只有20%的被調(diào)查者認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)品是必須的，他們認(rèn)為人體在膳食方面無(wú)法獲得的一些必須的營(yíng)養(yǎng)元素可以用營(yíng)養(yǎng)品來(lái)補(bǔ)充，缺乏這些營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)使人體產(chǎn)生某些疾病。

　　由此看來(lái)，營(yíng)養(yǎng)品對(duì)于人體的影響并不具有單調(diào)的一面性，那么人們應(yīng)該怎么對(duì)待營(yíng)養(yǎng)品亦或是怎樣選擇營(yíng)養(yǎng)品呢?這就要用科學(xué)合理的方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題了。

　　首先，便是營(yíng)養(yǎng)品的使用方法。選擇營(yíng)養(yǎng)品要有一個(gè)選擇原則，對(duì)于說(shuō)明書(shū)中不標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)元素含量的產(chǎn)品最好不予選用;營(yíng)養(yǎng)品的用法用量是人們使用營(yíng)養(yǎng)品時(shí)最容易誤會(huì)的地方，營(yíng)養(yǎng)品使用量少了便起到很小的作用，而一旦使用過(guò)量，一些營(yíng)養(yǎng)品會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大的不良影響，破壞人體營(yíng)養(yǎng)健康平衡，導(dǎo)致人體產(chǎn)生一些疾病，影響身體健康;有些營(yíng)養(yǎng)品的服用方法是不一樣的，比如有些營(yíng)養(yǎng)品是與食物混合或者飯后服用吸收較好，有些分次比集中服用較好，或者在睡前服用可以促進(jìn)人體休眠質(zhì)量等。

　　然后，就是服用禁忌。人們會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)品認(rèn)識(shí)有些誤區(qū)，總是認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)品只會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生好處，至少不會(huì)有什么副作用。其實(shí)這是錯(cuò)誤的認(rèn)知，營(yíng)養(yǎng)品的使用是因人而異的。許多營(yíng)養(yǎng)品有服用禁忌，比如貧血病人補(bǔ)鈣與補(bǔ)鐵的時(shí)間最好分開(kāi)，鈣對(duì)鐵的吸收有一定的抑制作用，同樣鐵對(duì)鈣的吸收也不利;含磷的飲料、酒精以及富含植酸、鞣酸的食物會(huì)降低鈣的吸收等。

　　在使用營(yíng)養(yǎng)品的同時(shí)，膳食的平衡搭配也是很重要的。人體健康的最重要因素就是平衡膳食，甚至有些專家認(rèn)為如果人體在平衡膳食搭配的基礎(chǔ)上加以物理運(yùn)動(dòng)，人體健康不必使用營(yíng)養(yǎng)品來(lái)維持，便可達(dá)到理想健康狀態(tài)。但科學(xué)研究表明，人體在膳食營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上同樣會(huì)缺乏一些營(yíng)養(yǎng)元素，缺乏的這些營(yíng)養(yǎng)元素就要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)品來(lái)補(bǔ)充，以達(dá)到維持人體健康的目的。而在使用這些營(yíng)養(yǎng)品的時(shí)候，也是要遵循人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)則，不可盲目服用，以免導(dǎo)致一些負(fù)面效果。

　　雖然營(yíng)養(yǎng)品不像保健品那樣有一定的爭(zhēng)議，但其在國(guó)內(nèi)的現(xiàn)狀仍不在理想范圍內(nèi)。國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心發(fā)展戰(zhàn)略和區(qū)域經(jīng)濟(jì)研究部完成的專項(xiàng)研究顯示，從全球市場(chǎng)來(lái)看，2001年全球營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)476億美元，預(yù)計(jì)到2005年，全球營(yíng)養(yǎng)食品的銷(xiāo)量將超過(guò)600億美元，2010年時(shí)，該值會(huì)接近1000億美元。美國(guó)是目前世界上最大保健食品的消費(fèi)國(guó)，2001年其市場(chǎng)總量達(dá)到182.5億美元，其營(yíng)養(yǎng)品的銷(xiāo)售量占全球營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)銷(xiāo)售量的38%。目前已有約400個(gè)進(jìn)口營(yíng)養(yǎng)食品獲準(zhǔn)陸續(xù)登陸我國(guó)市場(chǎng)，近5年來(lái)，洋品牌在我國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)量以平均每年12%以上的速度增長(zhǎng)。――我國(guó)營(yíng)養(yǎng)品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。我國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大概經(jīng)過(guò)了20世紀(jì)80年代的緩慢起步和迅速崛起，到90年代的惡性膨脹和無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，再到2000年以來(lái)重新洗牌和逐步尋求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的幾起幾落。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)品產(chǎn)業(yè)自上世紀(jì)80年代興起，年產(chǎn)值從不足20億發(fā)展到目前的300多億，不可謂不多。然而目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)品生產(chǎn)企業(yè)雖有4000多家，但2/3以上屬中小企業(yè)。上市公司不超過(guò)6家，年銷(xiāo)售額達(dá)到1億元的不超過(guò)18家。2/3的產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，針對(duì)專門(mén)人群的新的功能領(lǐng)域鮮有企業(yè)涉足。營(yíng)養(yǎng)品行業(yè)存在管理不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不健全、相關(guān)企業(yè)各領(lǐng)風(fēng)騷三五年、消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)品行業(yè)信任度不足等缺陷。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面：市場(chǎng)發(fā)育不足。營(yíng)養(yǎng)品魚(yú)目混珠，產(chǎn)品應(yīng)接不暇，市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。整個(gè)行業(yè)整體呈現(xiàn)企業(yè)主體實(shí)力較弱，產(chǎn)品功能雷同，低水平重復(fù)嚴(yán)重的局面，企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷于同質(zhì)化惡性競(jìng)爭(zhēng)。知識(shí)產(chǎn)權(quán)落后。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)品生產(chǎn)技術(shù)尚未形成大規(guī)模的通過(guò)專利形成即使競(jìng)爭(zhēng)力和壟斷的能力。全國(guó)保健食品企業(yè)用于新產(chǎn)品研發(fā)的投入，即科研經(jīng)費(fèi)支出僅占銷(xiāo)售收入的1.55%。管理體制不順。營(yíng)養(yǎng)品監(jiān)管涉及的部門(mén)，初步統(tǒng)計(jì)有19個(gè)部委，其中主要的有8個(gè)部門(mén)。從監(jiān)管環(huán)節(jié)看，主要集中在審批，對(duì)研發(fā)、生產(chǎn)和流通都缺乏有效監(jiān)管。缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn))，造成了審批后沒(méi)人管，生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)人管，流通過(guò)程缺乏管理。整體信譽(yù)不高。生產(chǎn)企業(yè)重營(yíng)銷(xiāo)輕實(shí)力，廣告宣傳往往言過(guò)其實(shí)，“概念炒作”現(xiàn)象比比皆是，使?fàn)I養(yǎng)品在消費(fèi)者心中出現(xiàn)信譽(yù)危機(jī)，以至給營(yíng)養(yǎng)品產(chǎn)業(yè)可能帶來(lái)毀滅性打擊。

　　營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)方面的不良狀況會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)品自身帶來(lái)一定影響，這就需要人們要科學(xué)合理的購(gòu)買(mǎi)和使用。要根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)健康狀況來(lái)選擇自身所要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)元素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)品，并按照營(yíng)養(yǎng)品類(lèi)型的不同遵循其使用時(shí)間、使用量和使用方法，然后根據(jù)膳食平衡營(yíng)養(yǎng)搭配相輔相成，達(dá)到維持人體營(yíng)養(yǎng)健康平衡的目的。

　　關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與健康論文3000字篇6

　　摘 要 隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提高，不斷的改善著自己的飲食。在飲食中更加注重要科學(xué)，要注意營(yíng)養(yǎng)的搭配，更重要的是要健康?；仡櫲祟?lèi)歷史，我們發(fā)現(xiàn)人類(lèi)依附食物生存，同時(shí)也在生存中創(chuàng)造新的飲食。隨著生命科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)的飛速發(fā)展，以及人民生活的不斷提有，人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)千萬(wàn)年以來(lái)經(jīng)歷了四次改革之后，又在邁向第五次革命一向“返璞歸真，回歸自然”的方向升華，人類(lèi)的飲食觀念又一次更新。

　　關(guān)鍵詞：飲食;飲食革命;健康飲食

　　History and structure of the human diet trends Abstract With the social development and economic level, constantly improve their own diet. In the diet more attention to science, to pay attention to nutrition, with more important to health. Review the history of mankind, we found that attachment of human food to survive, while also creating a new life in the diet. With the life sciences, nutrition science, environmental science, medicine, agriculture, the rapid development and people's lives have been mentioned, the human diet has gone through four million years after the reform, but also in the fifth revolution has been towards "Return to Innocence , return to nature, "the direction of the

　　sublimation, the concept of the human diet again updated.

　　Key words diets;Diet revolution ;Healthy eating

　　第一章 引言

　　我們一句古話說(shuō)：民以食為天，足以見(jiàn)得人類(lèi)對(duì)自己飲食的相當(dāng)重視。像如今，人們隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提高，不斷的改善著自己的飲食。在飲食中更加注重要科學(xué)，要注意營(yíng)養(yǎng)的搭配，更重要的是要健康。

　　回顧人類(lèi)歷史，我們發(fā)現(xiàn)人類(lèi)依附食物生存，同時(shí)也在生存中創(chuàng)造新的飲食。隨著生命科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)的飛速發(fā)展，以及人民生活的不斷提有，人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)千萬(wàn)年以來(lái)經(jīng)歷了四次改革之后，又在邁向第五次革命一向“返璞歸真，回歸自然”的方向升華，人類(lèi)的飲食觀念又一次更新。

　　第二章 人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)歷史、關(guān)于對(duì)飲食結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)

　　所謂的飲食或者膳食結(jié)構(gòu)模式，是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

　　(一)結(jié)構(gòu)模式

　　當(dāng)今世界大致有三種飲食結(jié)構(gòu)模式。

　　一是發(fā)達(dá)國(guó)家模式。也稱富裕型模式，主要以動(dòng)物性食物為主，通常年動(dòng)物性食品年人均消達(dá)270kg，而糧食的直接消費(fèi)量不過(guò)60-70kg。

　　二發(fā)展中國(guó)家模式。也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，一些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國(guó)家年人均消費(fèi)谷類(lèi)與薯類(lèi)達(dá)200kg，肉蛋魚(yú)不過(guò)5g，奶類(lèi)也不多。

　　三是日本模式。也稱營(yíng)養(yǎng)模式，主要特點(diǎn)是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)，也吸取了歐美國(guó)家膳食長(zhǎng)處，加之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人均年攝取糧食110kg,動(dòng)物性食品135kg左右。

　　(二)大體類(lèi)型

　　當(dāng)今世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)大體上可以分為三種類(lèi)型。

　　第一種類(lèi)型：動(dòng)、植物性食物消費(fèi)量比較均衡，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量基本符合營(yíng)養(yǎng)要求，膳食結(jié)構(gòu)比較合理。以日本人的膳食為代表。分析戰(zhàn)后日本人的膳食結(jié)構(gòu)，可以發(fā)現(xiàn)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：糧食消費(fèi)逐年下降，1960年人均谷物消費(fèi)410g/d,1980年降至312 g/d ，下降了24%，但到1984年仍達(dá)298 g/d ，加上薯類(lèi)，人均口糧(折合原糧)則達(dá)484 g/d ;‚動(dòng)物食品消費(fèi)增加較多，但并不過(guò)量，而且水產(chǎn)品食用量較大，1984年，人均肉類(lèi)消費(fèi)量62 g/d 、牛奶及奶制品168 g/d 、雞蛋39 g/d 、魚(yú)貝類(lèi)95 g/d ，動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量占蛋白質(zhì)攝入量的45%，水產(chǎn)品蛋白質(zhì)又占動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量的50%;ƒ能量攝入量低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，1984年2594kcal,近幾年仍處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，蛋白質(zhì)83 g/d，無(wú)大變化，脂肪增加較多，為81 g/d但仍低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪分別占總能量的59.2%、12.8%、28.0%，膳食結(jié)構(gòu)總體上仍是比較合理的。但隨著膳食結(jié)構(gòu)的變化死因順位還是發(fā)生了變化。上世紀(jì)初危害居民健康的結(jié)核病，由于抗結(jié)核藥的應(yīng)用，至80年代降至死因順位10 位以后，肺炎隨著抗菌素的出現(xiàn)，降至死因第4位;而如今死因前三位的疾病為惡性腫瘤、腦卒中、心臟病(心肌梗死)。

　　第二種類(lèi)型：谷物消費(fèi)量少，動(dòng)物性食物消費(fèi)量大。谷物消費(fèi)量人均僅160～190 g/d;動(dòng)物性食物，肉類(lèi)約280 g/d、奶及奶制品300～400 g/d以上、蛋類(lèi)40 g/d左右。能量攝入3300～3500kcal、蛋白質(zhì)100g左右、脂肪130～150g，屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達(dá)國(guó)家膳食為代表。盡管膳食質(zhì)量比較好，但營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

　　第三種類(lèi)型：植物性食物為主，動(dòng)物性食物較少，膳食質(zhì)量不高，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量都低，以發(fā)展中國(guó)家的膳食為代表。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)80年代中期這些國(guó)家的人均能量攝入量為2000～2300kcal 、蛋白質(zhì)50g左右、脂肪30～40g，能量勉強(qiáng)滿足需要，蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足，營(yíng)養(yǎng)缺乏病仍然是這些國(guó)家的嚴(yán)重社會(huì)問(wèn)題。

　　我們一句古話說(shuō)：民以食為天，足以見(jiàn)得人類(lèi)對(duì)自己飲食的相當(dāng)重視。像如今，人們隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提高，不斷的改善著自己的飲食。在飲食中更加注重要科學(xué)，要注意營(yíng)養(yǎng)的搭配，更重要的是要健康。

　　二、人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)的發(fā)展階段

　　人類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展歷史早在2007年，就有研究者研究總結(jié)，發(fā)表在《中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)》雜志。依據(jù)研究報(bào)告，總共可以粗略的分為4個(gè)階段：

　　(一)火的發(fā)明，“熟食”的產(chǎn)生

　　達(dá)爾文主義揭示，人類(lèi)的始祖是類(lèi)人猿。人類(lèi)祖先多少萬(wàn)年以來(lái)，依靠吃野桃、野果、野菜而生存，這時(shí)的飲食特點(diǎn)是食物全部來(lái)自天然，地里長(zhǎng)什么就吃什么，樹(shù)上結(jié)什么就吃什么，大自然提供了什么就“享用”什么。

　　自從火的用途發(fā)現(xiàn)后，在飲食上引起了一場(chǎng)由生食到熟食的革命。人類(lèi)第一次將獵捕到的野禽、野獸，用火燒成營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，這種紅色食物比原始的單一的青色食物前進(jìn)了一大步，高能、高脂、高蛋白的食物結(jié)構(gòu)逐步改善了人類(lèi)自身的智力和體質(zhì)。

　　此階段的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為：從單純的果類(lèi)食物加入葉菜類(lèi)及肉類(lèi)食物，即野生的青色食物與紅色食物相結(jié)合。健康狀況為：食物短缺、饑寒交迫、人體矮小，人均壽命短，只有20多歲。

　　(二)畜耕刀種，引種栽培技術(shù)發(fā)明

　　作物栽培育種技術(shù)的發(fā)陰，標(biāo)志著人類(lèi)飲食進(jìn)入了以白色食物為主食的第二次革命，飲食結(jié)構(gòu)古人概括為：五谷為養(yǎng)，五菜為充，五果為助，五畜為益。依靠有然存在的野生動(dòng)植物為主食，只能使人類(lèi)飽一餐、餓一餐，過(guò)著半饑半飽的生活，人類(lèi)為了繁衍自己，逐步發(fā)明了畜耕和灌溉栽培，引種育種直至食物的初加工等技術(shù)。在風(fēng)調(diào)雨順的季節(jié)，為了較有效地儲(chǔ)存食物，開(kāi)始了五谷豐登將糧食加工制成保藏期較長(zhǎng)的酒及這種以淀粉(即白色食物)為主食的粉千、粉絲、餅干等系列食品，第二次飲食革命，使人類(lèi)了溫飽。但是以碳水化合物為主食初步得到的營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)不足，能量偏低。

　　此階段的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為：薯類(lèi)、五谷等淀粉為主，白色食物及其食品成為人的主要營(yíng)養(yǎng)源。健康狀況為：初步溫飽，身高增長(zhǎng)，智力上升，但衛(wèi)生差，傳染病多，人均壽命40左右。

　　以下是我們對(duì)第二次革命飲食結(jié)構(gòu)分析

　　(三)馴化和集約化飼養(yǎng)牲畜

　　動(dòng)物馴化和飼料技術(shù)以及肉乳類(lèi)加工技術(shù)的發(fā)明，大大提高了人類(lèi)飲食中的脂肪、蛋白質(zhì)和熱能，進(jìn)一步促進(jìn)了人類(lèi)機(jī)體和智力的發(fā)展。但由于在加工過(guò)程中要添糖精、色精、香精和防腐利，因而長(zhǎng)期大量食用含有“三高”(高能、高脂、高蛋白質(zhì))和“三精”的紅色食品，能量過(guò)剩引發(fā)了各種“富貴病”和“文明病”。如美國(guó)，五十年代以來(lái)大力提倡肉、蛋、乳等紅色食品，長(zhǎng)斯把它放在飲食的首位、導(dǎo)致當(dāng)前癌癥和心血管病死亡率名列榜首。因此，美國(guó)雖然人均很富有，但人均壽命不高。

　　此階段的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為：發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)動(dòng)物性的高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量的紅肉食品成為居民的營(yíng)養(yǎng)源之首。健康狀況為：發(fā)達(dá)地區(qū)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，熱能過(guò)高，體重過(guò)重，“富貴病”蔓延，人均壽命60歲左右。

　　(四)青色纖維食品的普及

　　高熱能食品引發(fā)“ 富貴病” ，許多專家建議將膳食纖維列為人體七大營(yíng)養(yǎng)素之一，菜、果、瓜、豆等青色食品，進(jìn)入了人類(lèi)主食結(jié)構(gòu) ，標(biāo)志著人類(lèi)進(jìn)入發(fā)展青色食品的第四階段(后現(xiàn)代)。

　　過(guò)去曾認(rèn)為，食物的某種營(yíng)養(yǎng)素含量越豐富，人體就越有好處，其實(shí)這是片面的。鑒于歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家過(guò)分強(qiáng)調(diào)高脂、高能食品引發(fā)的“文明病”，人們不得不進(jìn)行反思，科學(xué)地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。認(rèn)識(shí)到膳食中營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡和合理搭配最為重要。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也揭示，纖維素雖不能為人體所吸收，但能進(jìn)行反吸收，即能將體內(nèi)多余的營(yíng)養(yǎng)和廢物帶走、對(duì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)代人大有益處，因而被稱為人體不可缺少的第七營(yíng)養(yǎng)素。因此富含葉綠素、纖維素、維生素的青色食物及經(jīng)科學(xué)加工而成的青色食品，又回到了飲食結(jié)構(gòu)中的首位。這是人類(lèi)飲食開(kāi)始回歸自然的一場(chǎng)革命。但是由于在青果、青菜、青瓜、青豆的栽培過(guò)程中，大量使用農(nóng)藥和化肥既污染環(huán)境，又使食物帶上了殘毒，因?yàn)槌霈F(xiàn)了不利于健康的一面。

　　此階段的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為：富含纖維素、維生素、葉綠素，而又無(wú)污染的果蔬類(lèi)綠色食品成為主食之。健康狀況為：注重營(yíng)養(yǎng)平衡、熱量均衡、食品安全、衛(wèi)生，人均壽命70~80左右。

　　綜上所述，人來(lái)在四次飲食結(jié)構(gòu)改革過(guò)程中，走過(guò)了“三代食品”的歷程：含淀粉的米、面、薯類(lèi)制品為第一代的白色食物;含高脂肪、高蛋白、高能量的肉、蛋、乳類(lèi)制品為第二代紅色食物;含葉綠素、纖維素、維生素多的食品為第三代青色食品。

　　第三章 人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨勢(shì)

　　隨著生活水平不斷提高，社會(huì)日益進(jìn)步，人們的健康理念不斷更新。個(gè)體從胎兒到出生、從嬰兒到兒童、從青少年到成人，女人從結(jié)婚后的懷孕到產(chǎn)婦、更年期，各行各業(yè)各工種擔(dān)負(fù)沉重壓力的男女都會(huì)產(chǎn)生對(duì)各種食物與營(yíng)養(yǎng)的需求。如：少兒追求長(zhǎng)高益智，學(xué)業(yè)超常;女士追求體態(tài)苗條，健美常駐;男士追求身材結(jié)實(shí)，雄風(fēng)不倒;老人追求包發(fā)養(yǎng)顏，延年益壽。人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)顯而易見(jiàn)。

　　一、第五次飲食革命的到來(lái)

　　由于生物工程高新技術(shù)的發(fā)展和多學(xué)科的應(yīng)用為第五次飲食革命創(chuàng)造了條件。在世紀(jì)之交，生物工程在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用促進(jìn)了國(guó)內(nèi)外的生態(tài)農(nóng)業(yè)、生態(tài)食品，特別是黑色食物的誕生，它標(biāo)志著第五次飲食革命的正在到來(lái)。應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物工程，培育抗病蟲(chóng)害的高產(chǎn)作物;應(yīng)用生物防治、生物固氮及無(wú)土栽培等技術(shù)，淘汰或減少了帶毒的農(nóng)藥及化肥的使用，從而保證了食品原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生態(tài)特征。應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)逐步探明了功能食品尤其是黑色食物的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能。中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為“黑為水入腎，腎為天下之本、五臟之首”，因此黑色食品成為首選食品之一。姜春云副對(duì)發(fā)展黑色食品給予高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為：黑色食品是符合世界食品發(fā)展潮流的食品，很有發(fā)展前途。并指出：一定要做好對(duì)黑色食品的研制，趕上世界先進(jìn)水平。推廣黑色食品，改善和提高對(duì)無(wú)公害營(yíng)養(yǎng)食品的認(rèn)識(shí)?？梢?jiàn)，正在開(kāi)始到來(lái)的第五次飲食革命，將是建立在農(nóng)業(yè)高新技術(shù)基礎(chǔ)上的一種生態(tài)食品和功能食品，不是一種簡(jiǎn)單的“返璞歸真，回歸自然”，而是在回歸自然方向上的一種更高級(jí)的升華。

　　二、人類(lèi)崇尚而追求的食品

　　人類(lèi)崇尚而追求的食品是安全無(wú)污染，高品質(zhì)的食品，這里就要提到三類(lèi)食品，即：有機(jī)食品，綠色食品和無(wú)公害食品。

　　1、有機(jī)食品：是指完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、 生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。

　　2、綠色食品：是指遵循持續(xù)可發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)識(shí)的食品，分A級(jí)和AA級(jí)。

　　3、無(wú)公害食品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和終端產(chǎn)品符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無(wú)公害食品標(biāo)識(shí)的食品

　　三、我國(guó)的飲食營(yíng)養(yǎng)--普及居民的膳食指南勢(shì)在必行

　　長(zhǎng)期以來(lái)，人們熱衷于學(xué)習(xí)西方文化，致力于接軌、引進(jìn)、模仿，卻忽視了東西方文化的差異，在膳食結(jié)構(gòu)方面追求“三高一低”，破壞了膳食結(jié)構(gòu)平衡，現(xiàn)已成為影響人們健康的主要因素，造成“文明病”肆虐的嚴(yán)重局面?，F(xiàn)舉一個(gè)真實(shí)事例：浙江大學(xué)和美國(guó)斯坦福及南加州大學(xué)合作，以1個(gè)病人與此相反個(gè)健康人的比例，內(nèi)地各選擇1200人進(jìn)行生活習(xí)慣的統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)雖然生活在同一緯度，但移民美國(guó)20年的華人因長(zhǎng)期攝入高熱量、高蛋白、高脂肪、低纖維的飲食，使他們?cè)诮】瞪细冻隽顺林氐拇鷥r(jià)，患大腸癌的危險(xiǎn)性比浙江居民高出35倍。

　　人類(lèi)的一切活動(dòng)的基礎(chǔ)是為了生存和發(fā)展。在這個(gè)基礎(chǔ)上追求更美好的社會(huì)環(huán)境與生活。法國(guó)的一位總統(tǒng)曾指出：“一個(gè)民族的命運(yùn)要看他吃的是什么和怎么吃。”如今，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病已成為人類(lèi)健康和發(fā)展的共識(shí)。目前，全球所有發(fā)達(dá)國(guó)家都已訂立居民膳食指南，并廣為宣傳和教育，一些發(fā)展中國(guó)家也不例外，而且都有各各的特點(diǎn)及針對(duì)性。我國(guó)1997年發(fā)布的“中國(guó)居民膳食指南”、“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”以及2000年發(fā)布的“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”標(biāo)準(zhǔn)，將結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，提出一個(gè)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)符合中國(guó)國(guó)情的膳食模式，指導(dǎo)城鄉(xiāng)居民調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，合理營(yíng)養(yǎng)，全面攝入人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正在起草《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》，這部轉(zhuǎn)管吃飯的《條例》，行文有一個(gè)突出特點(diǎn)，讓專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知道走進(jìn)國(guó)民生活，以改變膳食結(jié)構(gòu)的不合理，營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，同時(shí)借鑒國(guó)外最新的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)信息，培養(yǎng)我國(guó)國(guó)民的科學(xué)健康生活方式，提高國(guó)民的生活質(zhì)量。

　　第四章 結(jié)論

　　綜上所述，人來(lái)在五次飲食結(jié)構(gòu)改革過(guò)程中，走過(guò)了“四代食品”的歷程：含淀粉的米、面、薯類(lèi)制品為第一代的白色食物;含高脂肪、高蛋白、高能量的肉、蛋、乳類(lèi)制品為第二代紅色食物;含葉綠素、纖維素、維生素多的食品為第三代青色食品;天然顏色較深、營(yíng)養(yǎng)較豐富全面，并且有功能作用的制品為第五代食品。

　　一個(gè)國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)受社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、人口和農(nóng)業(yè)資源、人民消費(fèi)能力、人體營(yíng)養(yǎng)需要和民族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣等多種因素制約。由于國(guó)情不同，膳食結(jié)構(gòu)也不盡相同。根據(jù)動(dòng)、植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量，當(dāng)今世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)大體上可以分為三種類(lèi)型： 動(dòng)、植物比較均衡; 高動(dòng)物、低植物; 高植物、低動(dòng)物。而今后，隨著生活水平的進(jìn)一步提高，因?yàn)椴涣硷嬍沉?xí)慣而引起的不健康的生活方式是自己生病的人會(huì)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。所以致力于飲食健康的研究和努力也將逐漸被人們所重視和實(shí)施。隨著各國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏加快，人們將更加注重生存的質(zhì)量。人們的飲食結(jié)構(gòu)在變化，食品的消費(fèi)不斷推陳出新，總趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)保健、方便快捷、風(fēng)味可口、品種多樣，以來(lái)滿足不同人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需求。

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