意大利的飲食禮儀習俗和禁忌(2)
意大利西餐的禮儀文化常識
怎樣吃西餐：喝湯不能發(fā)出聲音，用湯匙應(yīng)從里往外舀著喝，千萬不要端起湯盤直接飲用。
面包與意大利面條：面包通常與黃油搭配，吃時將面包掰成幾小塊，抹上黃油，用手拿著吃，不要拿著整個面包咬著吃，應(yīng)抹一塊，吃一塊。吃意大利面條時可叉子、調(diào)羹并用，用叉子慢慢挑起少量(四五根)面條，將其繞在叉齒上成團狀，同時以調(diào)羹輔之，即可方便地進食。
肉與魚：西餐中的肉一般都是大塊的，無論是羊排、牛排還是豬排都要用刀叉將切成小塊，邊切邊吃，不要一口氣都切成小塊后再吃，也不要用叉子將整塊夾至嘴邊，邊咬邊吃。吃雞或龍蝦可以用手，小雞、鵪鶉、田雞的腿骨頭很小，可用手抓著吃，也可用叉子，但骨頭需用手指從口中取出。西餐中的魚一般都已去了骨刺，吃起來很方便，對少量小刺，應(yīng)用手捏出放在盤子上，不能直接往盤中吐。
沙拉：即可作第一道菜，又可作配菜和間隔菜。對沙拉中大塊(片)的蔬菜，可用叉子或刀切成小塊(片)。對沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。而美國的吃法干脆就用叉子舀著吃。
甜點與水果：蛋糕、西餅用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜點調(diào)羹。許多國家把水果作為甜點或隨甜點一起送上，通常為水果沙拉或拼盤。若是未加工的水果，則應(yīng)以刀叉配合使用，梨或蘋果不能整個去皮，應(yīng)用刀先切成四到六塊，削皮去核后再吃，香蕉應(yīng)先剝皮，再切成數(shù)段食用。在沒有刀叉時，可用手將果核從嘴中取出，放在果盤邊上，不能直接吐在餐桌上。
咖啡與茶：西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶。喝咖啡時可右手拿著杯把，左手端起小碟，也可以只端杯子，將小碟留在臺上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙僅用于攪拌，用完即放回茶碟，不能用它舀著喝。飲用中國的綠茶、薄荷茶不加任何東西，如果是印度茶、黑茶或英國紅茶則可以加少量的奶和糖。
意大利人也好客，如應(yīng)邀到朋友家吃飯，一般是主人做東，客人應(yīng)該帶點酒、甜食，或者帶些紀念品或鮮花送給主人。禮品包裝要講究一些，否則主人會感到不悅。作為主人接受禮物，應(yīng)當面將禮品包裝打開，并加以贊美。
意大利人排座位是一男一女叉開，一般還要把丈夫與妻子分開。在主人家吃飯，傳統(tǒng)的方式是，席間由女主人給每位客人上菜，客人如喜歡哪個菜，可以再向女主人要，主人會非常高興，現(xiàn)在這個習俗也在變，客人可以自己取，但不要站起來取菜，夠不著時可請主人或其他客人把盤子遞過來。菜剛上來時，現(xiàn)在也有讓菜盤按順序轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到誰面前誰取，男士在這種情況下應(yīng)該向自己身邊的女士獻殷勤，先征求女士意見再給女士夾菜。
提起意大利飲食，人們自然會想起葡萄酒、比薩餅或意大利面條。其實意大利飲食有三個特點。
首先，意大利菜肴講究原汁原味。意大利人做魚、做雞大多不放什么作料，只在鍋里煎煎，或在鍋里烤制，然后擠點檸檬汁，或撒點胡椒面和鹽即可上桌了。吃蝦則只在白水里煮一煮。他們認為中國的各種做法吃的是作料味兒，吃不到食品本身原有的味了，不加各種作料，才能吃到食品本身最本質(zhì)的味道，這是飲食的一個重要特點。
其次，意大利飲食比較實在。它很少上山珍海味，每頓飯一般只有三道菜，桌上放有面包，可以自取。在中國請客這是不可想像的。
第一道一般是面條或其它面食，上述面食，確實有其飲食的特色，它有制作形狀上的差異和拌面調(diào)味變化的差異，林林總總有上百個品種。簡單的意大利面條放點西紅柿醬和肉末，再加點橄欖油即可。高級的則拌以海鮮調(diào)味。比薩餅也是意大利獨具特色的食品之一。在意大利有專店經(jīng)營，屬大眾食品。因為它是往烙的面上放各種各樣的時鮮蔬菜，如西紅柿、奶酪、蘑茹、火腿等等，所以可以變化出眾多的不同花樣。一般的比薩餅3000里拉一張(約合人民幣13元左右)小個兒的1500里拉就可以吃到，就當?shù)氐纳钏絹砜词呛鼙阋说?。高級的比薩餅8000里拉至10000里拉(約合人民幣36至45元左右)一張。它之所以沒有風靡世界，一是種類太多，沒有像漢堡包、肯德基那樣有一定的配方的統(tǒng)一的制作標準。二是沒有美國人那樣先進的營銷方式。
第二道主菜一般是肉排、牛肉、烤雞、煎魚，上邊加點蔬菜，有時加上的是炸土豆，有時是煮菠菜，煮得爛糊糊的，既不好看，也不爽口，這一點很不符合中國人的吃飯習慣。
第三道是生菜，雖然菜只有三道，但注重浪漫情調(diào)。朋友聚會不在乎吃了什么，而在乎喝得盡興，聊得開心。吃飯時不勸酒，也不給客人搛菜，只是創(chuàng)造一種自由自在、寬松從容的氛圍，讓大家高談闊論，或娓娓道來。但這種吃法時間長得沒譜。
然后是水果、咖啡。講究的，第一道前面加個冷盤，水果前面有甜點。再講究的。上兩個第一道，兩個第二道。有些中國人覺得西餐吃不飽，其實不然，第一道面食就很飽人，一份不夠可以再添。但第一道不要吃得太飽，以免吃不下后面的菜。如到第二道還未吃飽，可多吃面包，不能再回頭要第一道。吃飯不能不吃飽，但不要浪費。尤其是人家在外邊請客，更要注意不能浪費，根據(jù)西餐習慣點菜，不要同一道菜重復(fù)點。在家里吃飯，可以根據(jù)主人擺的刀叉數(shù)量判斷食物多少：第一道菜一般放一把叉子，第二道菜放一把刀、一把叉，水果刀和點心勺放在盤子前面。如果餐俱放的多，說明主人準備的食物豐盛，每道菜要少吃點，以免后來吃不下了，女主人會誤認為是你不喜歡她做的菜。吃飯時，不可弄得刀叉叮當響，吃面條要用叉子卷起面條往嘴里送，不可用嘴吸出聲音。每一道菜吃過后，要把刀叉并排放在盤里，表示這道菜已吃畢，即使有剩的服務(wù)員也可以撤盤子。
意大利人宴請客人時，通常飯前喝開胃酒，飯時改用白葡萄酒或紅葡萄酒，飯后要喝消化酒。白葡萄酒往往都是清淡的酒，吃魚或海味時喝白葡萄酒能使海味更覺可口。用白葡萄酒，賓主都非常注意白酒的產(chǎn)地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當餐桌上進禽鳥牲畜等肉食品時，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評。在意大利，揭開紅葡萄酒瓶塞后，要把瓶塞遞給客人看以示保管的程度、質(zhì)量的好壞，并要把酒先傾注在主人杯里，主人應(yīng)舉杯先沾唇，這是表示尊敬而去客疑的遺風。佐餐的酒都是酸酒，吃點心時喝甜酒。喝什么酒用什么酒杯，喝葡萄酒用中等的高腳杯，喝啤酒或礦泉水、汽水用大的高腳杯或玻璃杯，喝烈性酒用小高腳杯。
意大利人吃飯時愛講話，席間無話不談。主人要找話與客人談，客人也不能悶著頭吃不與別人講話。與意大利人談話，不要問對方屬于什么黨派，投誰的票，對女士不要問她多大年齡。意大利人吃完飯后，習慣還要坐在那里談很長時間。這時喝烈性酒，每次不要倒得太多，喝完了可以再倒，次數(shù)不限。晚間在家里聚餐，往往要談到12點以后。主人當然要堅持到底，客人可以找個理由先走，但不宜過早走。開始吃飯時要說聲祝你胃口好，臨走時要向主人致謝，道晚安。有的人第二天還要打電話給主人表示感謝。如果頭一天因某種原因末給主人帶禮物(一般來說帶瓶酒即可)，第二天一定要給主人打個電話致謝。
客人如果晚到，也不必在意，因為意大利人的時間觀念歷來不強，無論是赴約還是開會，遲到是經(jīng)常的現(xiàn)象。所以，去人家做客，不要早到，稍晚一點好。但男女在公共場所約會，男方一定不要讓女方等候，即男方應(yīng)該提前一點到，在那里等候女方。
小費：同其他西方國家一樣，在意大利住旅館，乘出租車、吃飯以后都要付一定的小費。付多少，視情況而定，一般住高級旅館，小費可多付一些。付小費的方式有兩種，一是直接給服務(wù)員，二是留在餐桌或客房中適當?shù)牡胤健?/p>
忌諱：在社交場合，意大利人有一些講究或忌諱，應(yīng)根據(jù)白天或晚上的活動而得體著裝。給主人送花時不能送黃雛菊，因為這表示哀悼，相見或相送時，應(yīng)避免四個人同時交叉握手，因為意大利人認為十字架形狀是不吉利的象征。握手的時間不要過長，擺動的幅度不要太大，與女士握手還不能過緊。擁抱則是比較親近的朋友之間的禮節(jié)。男女擁抱，一般是女方采取主動，男方最好不要主動去擁抱女士。如果是很親近的朋友，則不在此例。
在國際交往中，人們經(jīng)常通過贈送禮品來表達謝意和祝賀，以增進友誼。由于各國習俗不同，贈禮的種類和方式也有差異。禮品：饋送禮品時要盡可能考慮受禮人的喜好，“投其所好”是贈送禮品最基本的原則。如不了解對方喜好，穩(wěn)妥的辦法是選擇具有民族特色的工藝品，因為送別人沒有的東西，最易于被對方接受。禮不在重而在于合適，正謂“千里送鵝毛，禮輕情意重”，有時送太貴重的禮品反而會使受禮者不安。
方式：贈禮的方式一般以面交為好。西方人在送禮時十分看重禮品的包裝，多數(shù)國家的人們習慣有彩色包裝紙和絲帶包扎，西歐國家則喜歡用淡色包裝紙。與中國人的習俗不同，在西方接受禮物后應(yīng)即刻表示感謝，并當面拆看，不論其價值大小，都應(yīng)對禮物表示贊賞。
時間：贈禮要適時。在有些國家，在對方送禮時才能還禮;在有的國家(如日本)，要選擇人不多的場合送禮;而在阿拉伯國家，必須有其他人在場，送禮才不會有賄賂的嫌疑。在英國，合適的送禮時機是請別人用完晚餐或在劇院看完演出之后。在法國，不能向初次結(jié)識的朋友送禮，應(yīng)等下次相逢的適當時機再送。
地點：贈禮要分清場合。去友人家做客，不要帶在宴會上吃的食品作為禮物。出席酒會、招待會不必送禮，必要時可送花籃或花束等。在不同的國家，贈送禮品也應(yīng)有所不同，如中國人講究送煙送酒，而日本人卻送酒不送煙。給德國人送禮時忌諱用白色、棕色或黑色的紙包裝禮品，而向南美國家的人送禮，千萬不能送刀或送手絹。因為刀意味著雙方關(guān)系一刀兩斷，手絹則總是與眼淚、悲傷聯(lián)系在一起。
送禮：送知識分子一般是書、畫、工藝品，送女士一般是工藝品、鮮花，送親戚、好友，除上述禮品外，也可以送衣服或其它用品，因為送這樣的禮物，需要適合對方的愛好、心理、尺寸等。意大利對別人送的禮物，習慣當面打開看，一般要表示喜歡、感謝。如果說聲“這正是我想要的”，那對方會非常高興。
給別人點煙時，忌諱用一根火柴連續(xù)給三個人點煙，因為這表示對第三者不尊重。在意大利，送禮千萬不要送手帕，因為在意大利人眼中，手帕是親人離別是擦眼淚的不祥之物。改送絲頭巾則會收到意想不到的好效果。
應(yīng)邀去意大利人家做客，要先脫帽而后入室，進門后應(yīng)將帽子放到帽架上。雨天走訪，雨具應(yīng)放在室外，不可穿雨衣入室。夫妻同到人家做客，告別時應(yīng)當由妻子先起身告辭。也不能將錢包放在桌子上，更不能將錢隨手放在桌子上，否則會被認為沒有教養(yǎng)。如在飯桌上將酒瓶碰倒，應(yīng)將倒出來的酒抹在耳朵根后，以示吉利。
如遇13日又是星期五，千萬不要請客，因意大利視這個日子不吉利。意大利有些地方和城市還有這樣風俗，不能把雨傘撐開后放在房間或客廳里。也不能在床上穿深色衣服。
如果是主人自己駕車送客人回家，一定要讓客人夫婦中的女賓坐在駕駛座旁邊的位置上，以示尊重主人，千萬不要夫婦倆人均坐在后排座位上，不然會讓主人有一種當司機的感覺。
在大街上行走，不可東張西望、左顧右盼，更不可亂扔?xùn)|西與隨地吐痰。
到餐館就餐，如果與別人同桌，須征得先到的客人的允許后方可入座，否則被視為粗魯。在美國的餐館，若用餐巾擦拭刀叉、盤子，服務(wù)員會馬上換一套餐具，在服務(wù)員看來，顧客擦拭餐具是被認為餐具不干凈。
意大利人對女士特別照顧，男女同行，男的應(yīng)該走在外側(cè)，即靠車行道一邊，使女的多一分安全感，開始行走時應(yīng)該讓女士先行。上車應(yīng)讓女士先上并給女士開、關(guān)門，下車則男士先下并給女士開車門。女士冬季進屋脫外套或出屋穿外套時，男士應(yīng)主動予給幫助。
出入商店等公共場所，男士應(yīng)該為女士開門，年輕的應(yīng)該為老年人開門。乘車坐船，男士應(yīng)該主動向女士讓座，男女同座時不要旁若無人似的大聲喧嘩。
百里不同風，千里不同俗。世界各國之間、一國不同地區(qū)之間，有些民俗大不相同，有的甚至截然相反。因此到境外旅游等，了解上述風俗習慣應(yīng)該說十分有必要。
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