粵菜清蒸鱸魚(yú)的做法
清蒸鱸魚(yú)的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。清蒸鱸魚(yú)是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一。屬于粵菜系,海鮮菜譜之一,以鱸魚(yú)為制作主料,清蒸鱸魚(yú)的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。下面小編帶你了解粵菜清蒸鱸魚(yú)的做法，希望對(duì)你有幫助!
做清蒸鱸魚(yú)的竅門(mén)
將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟,收拾干凈,擦凈身上多余水分放入蒸盤(pán)中;將火腿切成與筍片大小相近的片,碼在魚(yú)身上;香菇用溫水泡發(fā),去蒂,切片,也碼在魚(yú)身及周圍處,再將姜片、蔥絲放入魚(yú)盤(pán)中,再倒入鹽、醬油、料酒;香菜擇洗干凈,切段備用。
蒸好的魚(yú)揀去蔥姜不要,并倒掉蒸盤(pán)內(nèi)的水分,或者換個(gè)盤(pán)子(我換了一個(gè)盤(pán)子),均勻澆上適量蒸魚(yú)豉油,并撒上蔥絲、胡蘿卜絲,另起一鍋燒熱適量花生油,燒的熱一點(diǎn)兒,要微微有點(diǎn)兒冒油煙,將熱油趁熱澆在魚(yú)身和蔥絲上,要聽(tīng)到“滋滋”的聲響,蔥香四溢。
粵菜清蒸鱸魚(yú)的做法
做法一、準(zhǔn)備魚(yú)一條,去鱗內(nèi)臟后魚(yú)身抹鹽和胡椒粉。魚(yú)身兩面橫切幾刀,塞姜片。姜切段和末,姜切絲。蔥段塞魚(yú)肚子里,姜絲放魚(yú)身上。上開(kāi)水鍋中蒸六分鐘關(guān)火,虛蒸五分鐘。取出后撒蔥花。取適量食用油燒熱。澆在魚(yú)身上,淋上蒸魚(yú)鼓油。
做法二、收拾魚(yú)時(shí),可將魚(yú)脊骨處切開(kāi),以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。將魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì),撒姜絲。蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上(魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加)。蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋。 蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。將蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)。將盤(pán)中水倒掉,將燒熱的調(diào)料倒入盤(pán)中。撒蔥絲。最后燒熱油澆魚(yú)身上,撒紅剁椒裝飾下即可。
做法三、將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈,從魚(yú)背中縫處輕剝一刀,以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮,將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身,腌制10分鐘左右。腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲,紅黃彩椒切條。將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中。另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下,魚(yú)身上鋪一些姜絲。提前燒開(kāi)半鍋水,放在鍋中蒸7至8分鐘左右關(guān)火。將蒸魚(yú)豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0毫升、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻,直至糖全部化掉。將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除,倒掉蒸魚(yú)中浸在盤(pán)中的腥水,這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的。依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾,特別是有蔥姜絲的地方,可以聽(tīng)到呲呲聲。最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可。
清蒸鱸魚(yú)的食物相克知識(shí)
鱸魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩、味道清香,而且腥味非常少,很多人都喜歡用鱸魚(yú)清蒸配一碟青菜,家常便飯就是那么簡(jiǎn)單,而且營(yíng)養(yǎng)十足。
但鱸魚(yú)不能和牛肉、羊肉一起吃,而且也不能和中藥荊芥或者奶酪同食,否則會(huì)引起身體不適,甚至更加嚴(yán)重。
雖然鱸魚(yú)可以下奶,對(duì)于孕媽?xiě)言衅陂g出現(xiàn)的水腫癥狀有緩解的功效,適宜貧血頭暈人們食用,不過(guò)患有皮膚病瘡腫的人就不能吃鱸魚(yú)了,避免加重了病情。
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