酒店餐飲部員工守則
餐飲部是指賓館酒店中的部門之一，酒店的部門可分為餐飲部、客房部等，如何制定餐飲部的員工守則呢?下面學習啦小編給大家介紹關于酒店餐飲部員工守則的相關資料，希望對您有所幫助。
酒店員工守則如下
一、公司概念
1、經營理念;以優(yōu)雅的環(huán)境，富有特色的出品，人性化的服務贏得市場，贏得顧客的認 同。
2、管理理念;優(yōu)秀的企業(yè)源于優(yōu)秀的員工，優(yōu)秀的員工源于嚴格的管理，嚴格的管理從行為的規(guī)范、從細節(jié)做起。
3、服務意識;賓客至上，服務第一，微笑服務，語言服務，主動服務，團結協(xié)助，以誠 實守信處事公正，忠于職責的員工理念，為賓客提供文明、熱情、禮貌、周到、高效細節(jié)的優(yōu)質服務。
二、員工職業(yè)道德
1、遵守國家政策法律、法規(guī)、愛國愛店。
2、熱愛本職工作，文明禮貌服務，自學維護本店聲譽及品牌形象。
3、努力學習業(yè)務、專業(yè)知識，不斷提高工作質量。、
4、嚴格遵守本店規(guī)章制度、紀律、條例、自覺服從管理。
5、嚴格保守機密，自學做好安全工作。
三、工作原則
1、按時上下班，堅守崗位，不擅離崗位，不擅離職守，下班后不在營業(yè)區(qū)逗留。
2、因某種原因不能上班，就事先請假，如有特殊情況，就設法于當班主管經理同意，并于事后補辦請假手續(xù)，否則視為曠工。
3、工作時間不得接打私人電話，不準私自會客，不得處理私人事務。
4、工作時間未經批準不得穿制服外出，不準吃東西、喝酒、聽收音機、看電視、哼歌、高聲說話或閑聊。
5、除指定人員外，不得使用客用設施。
6、講文明禮貌，不得諷刺嘲笑客人或對客人不尊敬，不理睬不得有不雅行為動作，不得與客人爭辯或公共場合與同事爭論等。
7、各級管理人員不得利用職權給親友以特殊優(yōu)待。
8、保密。
9、處理顧客報價建議
(1)必須高度重視賓客的投訴建議，要把它作為改進公司工作不可多得的教材;
(2)賓客投訴建議的事項應有書面形式如實記載;
(3)不管投訴建議事情大小，都應報備上級管理者;
(4)投訴事項涉及本人記錄不得涂改撕毀，更不得偽造投訴事項;
10、員工在營業(yè)區(qū)與宿舍不得以任何形式進行賭博。
四、員工投訴
員工在工作中無論與同事、領導發(fā)生糾紛，對公司各級管理人員有不滿之處或對工作安 排不滿，均可以口頭或局面形式向經理投訴，或向員工意見箱投訴，但必須遵守以下條例：
1、不得供偽證。
2、不得公開或私下散布不滿情緒。
3、不得在事情未得到調整解決之前，拒絕執(zhí)行工作。
4、不得固執(zhí)己見，強詞奪理，不服從仲裁。
5、公司設立員工意見箱，員工可以用該途徑反映問題。
五、愛護公物，維護環(huán)境衛(wèi)生
1、愛護公司的一切工作用具，設施，定期維護、保養(yǎng)，注意節(jié)能降耗，不得損壞公物。
2、養(yǎng)成講究衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰，丟紙屑、煙頭和雜物，不得亂涂、亂畫，如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑、雜物等應隨手清潔，保持店、家的清潔衛(wèi)生。
六、工作態(tài)度
1、熱情
“您好，請，對不起，很抱歉，謝謝，再見”十二字禮貌語不離口，決不允許員工對客無禮，不譏諷，不理睬客人，不得與客人爭辯，做到三輕(說話輕，走路輕，動作輕)四勤(服務勤，嘴勤，手勤，腳勤)五聲客到迎客聲，客問應答聲，客幫助遞謝聲，服務不周致歉聲，客離歡送聲)
2、效率
要有高效率，快節(jié)奏的工作態(tài)度，服務要快，解決賓客問題要快。
3、責任
盡職盡責，不出差錯嚴格執(zhí)行制度，客人反應問題有回應，如有疑難問題及時向上級或有關部門反映。
4、協(xié)助
各部門之間，員工之間應相互配合，全力合作，不得互相推讓扯皮。
5、忠實
有事上報，有錯必改，不得供假情報，不準無事生非，陽奉陰違，誣陷他人。
七、安全守則
1、安全
(1)注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或異味，立即查明原因并報告有關部門;
(2)下班前認真檢查，消除隱患，確保企業(yè)及客人生命財產的安全;
(3)如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或有不法人員，應及時報務上級處理;
(4)不得與顧客小孩逗耍，防范小孩玩火、電，避免意外事故發(fā)生;
(5)未經領導批準，不得將親人或無關人員帶入宿舍;
2、火警
(1)員工應熟記報警電話：119火警，110匪警，120救護，熟記消防通道及出口和滅火器材的使用方法;
(2)發(fā)現(xiàn)火警，保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，報備上級通知消防部門;
(3)在安全的情況下，試行把火撲滅，如火勢蔓延，同現(xiàn)場負責人指揮撲救行動及時流散客人，保護公司財產，嚴防趁火打動。
(4)消防工作誰主管誰負責，層層抓落實;
3、意外及急救事故
(1)如遇到意外發(fā)生應根據(jù)情況通知經理或有關部門酌情處理;
(2)加設標志，保護現(xiàn)場，無關人員勿進危險區(qū);
(3)遇緊急事故，立即報務當班主管經理，并服從指揮，全力保護公司財產及客人財產，生命安全。
八、員工用餐制度
1、按時就餐，同時配帶工號牌。
2、公司給所有員工提供免費員工餐。
3、所有員工需愛護用餐餐具。
4、用餐時不得市場喧嘩，打逗嬉鬧。
5、注意公共和個人衛(wèi)生，預防疾病傳播，每次用完餐后自己清洗餐具，并按規(guī)定處理。
6、所有員工用餐時，必須根據(jù)自己實際情況添加飯菜，不得浪費，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
7、不得私自帶外人進公司食堂用餐，不得轉讓給外人工號牌。
九、宿舍規(guī)章制度
1、按時作息，不妨礙和擾亂他人休息。
2、注意衛(wèi)生，不亂倒臟水，亂扔臟物。
3、加強安全防范意識，注意防火、防盜。
4、不得私自帶處留宿不歸，特殊原因報備上級。
5、不得私自帶外人到宿舍玩耍、逗留，更不得留宿。
6、注意節(jié)約用水、電。
7、堅持衛(wèi)生值日制度。
8、服從宿舍長安排。
十、儀容儀表
1、工作時間一律穿工作服，佩帶工號牌，工作服保持整潔。
2、男員工不準留長發(fā)(前不齊眉，側不摭身，后不及領)，不留胡須;女員工發(fā)不披肩，需淡妝上崗，所有員工除結婚戒指，其他飾物不準佩帶，不留長指甲，不涂有色指甲油，，不染發(fā)。
3、工作人員必須站立服務、保持微笑。
十一 獎罰制度
1(1)弘揚正氣，鼓勵先進，調動一切積極因素;
(2)促進本店精神文明和物質文明建設;
(3)造成一支敬業(yè)愛崗，忠于職守，勤奮工作，團結向上的員工隊伍。
2、獎勵條例
(1)對改善經營管理，提高服務質量有重大貢獻者;
(2)對提高經營效益做出重大貢獻者;
(3)在服務工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績者;
(4)優(yōu)質服務，受到賓客多次表揚，為本店創(chuàng)造良好聲譽者;
(5)精打細算，屢行節(jié)約有成績者;
(6)提出合理化建議，并經實施有效者;
(7)積極鉆研業(yè)務技術，革新，改造設備取得成績者;
(8)發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時采取措施，防止事故發(fā)生者;
(9)為保護公司及賓客生命財產、義見勇為者;
(10)拾金不昧者;
(11)忠于職守，嚴格遵守公司規(guī)章制度，表現(xiàn)突出者;
(12)嚴格遵守操作規(guī)程，安全作業(yè)，全年無事故者;
(13)全年出滿勤者。
3、獎勵形式
(1)精神獎勵：如授予先進通報表揚，嘉獎，發(fā)榮譽證書，安排旅游深造等;
(2)物質獎勵：資金、獎分、獎品;
(3)晉升，晉級獎勵：突出貢獻者給予晉升、晉級(標準另定);
4、處罰
員工的處罰是按照餐廳的部門規(guī)定對員工的懲罰(每分為1元)
A 儀容儀表(違者每人每次1-5分)
(1)上班時間未穿工作服或不整潔，未佩戴工號牌者;
(2)上班時間未化淡妝，發(fā)型不符合要求(參照住宿儀表條例)
(3)除配戴婚戒、手表外，戴有其它飾物者;
(4)攜帶私人電話上崗者(主管級以上除外)
(5)隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，講臟話者;
(6)在營業(yè)現(xiàn)場或制作間修剪指甲，胡須等不雅行為者。
B、考勤(違者每人每次5-20分)
(1)無故遲到，早退或擅離職守者;
(2)無故曠工(參照考勤條例進行處理);
(3)電話請假(特殊情況除外)視為曠工;
(4)一個月內無故遲到三次以上者視為曠工;
(5)無故一個月內曠工三天，或全年累積12天者，作開除處理;
C、工作態(tài)度(違者5-20分)
(1)上班時間倚靠而立，傳送物品未使用托盤，聚堆閑談者;
(2)服務三寶未備齊者;
(3)高聲對話，不使用敬語，表情冷淡者;
(4)當班時間擅自離崗，串崗者;
(5)當班時間睡覺，看書報或做出其他與工作無關的事;
(6)上班時間與同事顧客爭吵，高聲喧嘩，開過分的開玩笑，粗言穢語者;
(7)當班時間無故在營業(yè)場所逗留或不經允許調換班者;
(8)工作責任心不強，服務效率欠佳者;
(9)未經同意使用公司客用物品設施，將書報帶離者;
(10)偷吃偷拿公司物品或公共財物者(偷拿者開除)
(11)拾獲財物不上交者，包括VIP卡;
(12)不服從上級安排造成嚴重影響的無故頂撞上級者;
(13)未按質按時完成本職工作者;
(14)違反操作規(guī)則，但未造成經濟損失者;
(15)不遵守員工休息區(qū)，更衣室，宿舍管理條例者;
(16)在營業(yè)場所吸煙，吃零食者;
(17)因操作不當影響產品質量或服務質量者;
(18)因工作失誤造成跑單，七折賠償;
(19)拔弄是非，影響團結，干擾同事正常上班者;
(20)利用工作之便給熟人、親戚多上食品、少收款項者;
(21)打破損壞公司物品進行賠償;
(22)出品部門人為原因造成顧客退單，按產品標價賠償;
D、其它(違者作開除處理)
(1)貪污公款，多收費用，中飽私囊，欺詐顧客造成不良影響;
(2)利用工作之便徇私舞弊，假公濟私，私拿回扣，勒索受賄，損害公司利益聲譽者;
(3)偷拿、騙取公司其他人財、物者;
(4)在營業(yè)場所或宿舍賭博活動者;
(5)道德敗壞，亂搞男女關系者。
十二 衛(wèi)生工作
1 總則
1)為加強餐廳衛(wèi)生清潔工作，做好餐廳衛(wèi)生檢查工作，特制定本細則。
2)餐廳衛(wèi)生檢查主要包括每日(每周)例行和隨機抽查兩種形式。
2 餐廳整體環(huán)境的衛(wèi)生要求。
1)地板、大理石地面干凈完好，無垃圾、無水漬，無油跡。
2)天花板、墻面、墻角等處無污跡、無剝落、無蜘蛛網、無衛(wèi)生死角。
3) 墻面藝術性掛件、裝飾品光亮、完好無損、掛放端正，無灰塵、污跡、破損。
4) 門窗玻璃干凈完好，窗臺及門柜無浮灰，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。
5) 餐廳過道及公共區(qū)域的痰桶清潔干爽、無灰塵、無污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸垃圾、無煙蒂;周圍無贓物。
6) 餐廳標志、燈箱醒目、光亮、完好、整齊、無浮灰、無蜘蛛網。
7) 燈具、燈泡、空調完好有效、明亮無塵?？照{出風口干凈清潔，無灰塵。
8) 滅火器材清潔光亮，無灰塵。
9) 餐廳內家具、冰箱、電話、音響等設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、無污跡。
10) 花架上無灰塵;花盆內無煙蒂，花盆盆墊內清潔、無誤污水污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵、無污跡。
11) 餐廳空氣清新、無異味。
3 、布件、服務用具的衛(wèi)生標準。
1)餐具、杯具等應經過嚴格消毒。
2)瓷器餐具應保證無缺口、無裂縫、無污跡、保持光亮。
3)銀質餐具應保持無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮。
4)玻璃器皿應保證無裂縫、無缺口、無破損，保持光亮。
5) 臺布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無污漬、無皺紋、無破洞。
6) 服務用具應保證無油膩、無污跡，使用靈活。
7) 菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油膩、無污跡無破損。
8) 桌面呼叫器、買單花、煙灰缸，牙簽筒等清潔完好，無臟痕、無污跡。
4 家私設備的清潔標準。
1)臺面清潔，無臟痕、無油膩。
2)餐桌、餐椅完好無損，不變形，不搖擺，物品擺放整齊有序，無污跡、無破損。
3) 備用物品一應俱全，無隔餐遺留垃圾、瓶蓋等。
4) 牙簽筒的牙簽必須保持不少于三分之二
十三 收銀管理制度
1 收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?/p>
2 收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔。
3 收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。
4 收銀員管理制度要求接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規(guī)定受理。
5收銀臺的金錢，除公司財務員之外，任何人不得在收銀臺支取現(xiàn)金，如公司老總有需要的話必須開據(jù)借條，并簽字。
6收銀員管理制度要求每班營業(yè)結束時，必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無關人員泄露有關部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。
7收銀員管理制度要求認真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告，投款需有人見證，并在“收點交款袋報告”上簽名。
8每天每班的營業(yè)款必須分開記錄。
9收銀員管理制度要求做好接班后，交班前的收款崗內外衛(wèi)生，保持收銀臺的整齊、干凈。
10收銀員管理制度要求積極參加培訓。
11收銀員管理制度要求嚴格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。
12收銀員管理制度要求積極完成上級分配其他工作。
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