1.山東小吃加盟品種的選擇

　　品種選擇是小吃經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著小吃店經(jīng)營的成敗。適合 山東小吃加盟經(jīng)營的品種主要可分為三大類：一是飯食類。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面□包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

　　但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點；另一種,根據(jù)山東人愛吃面食的特色，山東的小吃加盟商們不妨以面點經(jīng)營為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。

　　2.山東小吃加盟店的定位及選址

　 小吃快餐歷來以方便快捷、 物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，所以小吃的定位必須是大眾化的、中低檔的。以目前小吃餐飲市場為例，山東的小吃加盟店除了品種大眾化以外，其價位也大都定在５元左右。

　　小吃最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
　

　　3.山東小吃加盟店的規(guī)模及裝修

　　一般來說，一家小吃店店面面積達到３０平方米左右即可，店面面積達到６０平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店面面積在１００平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。

　 山東小吃加盟店的裝修也不妨參考山東人的固有審美，因為山東人性格干脆利落，所以在審美方面也傾向于簡單明快的風格，山東小吃加盟店的裝修應采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺。

　　4.山東小吃加盟店的經(jīng)營管理

　 山東小吃加盟店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來很簡單，那就是選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。

　　以一家店堂面積為３０平方米的快餐店計，廚房大約需要３個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點□如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話□。前堂也大約需要３個服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了，但最好使用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。