清蒸桂魚(yú)是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下清蒸桂魚(yú)的做法。

　　清蒸桂魚(yú)的好吃做法一、

　　材料

　　桂魚(yú)一條(500克左右)，干紅椒一個(gè)(新鮮紅椒更好)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚(yú)豉油，植物油

　　做法

　　1.桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分

　　2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制十分鐘

　　3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈!)

　　4.蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。干紅椒去籽切絲備用

　　5.魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油

　　6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)身上即可、

　　清蒸桂魚(yú)的好吃做法二、

　　材料

　　主料：丁桂魚(yú)1條

　　調(diào)料：姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油

　　做法

　　1、魚(yú)破開(kāi)肚子去魚(yú)鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道;

　　2、然后在魚(yú)身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚(yú)肉里，裝盤(pán)。

　　3、放在冰箱里腌30分鐘。

　　4、上蒸鍋大火以水開(kāi)計(jì)時(shí)蒸25分鐘即可出鍋，淋上芝麻油蠔油，撒上蔥花即可

　　清蒸桂魚(yú)的好吃做法三、

　　材料

　　桂魚(yú)1條約重750克，火腿12克，菜苔150克，雞蛋50克，姜2片，蔥2條，精鹽5克，味精4克，白糖1克，上湯100克，干生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

　　做法

　　1、將桂魚(yú)治凈，留頭、尾，起魚(yú)肉兩條，洗凈，魚(yú)肉斜刀切成雙飛片?；鹜惹谐?4條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長(zhǎng)絲24條備用。

　　2、將魚(yú)片用精鹽2克撈勻后再放干生粉撈勻，魚(yú)片皮向上，放火腿條1條卷起，中間再用蛋絲扎成卷，分兩行放在長(zhǎng)碟中，擺回魚(yú)頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。

　　3、將菜苔炒熟，分3行間在魚(yú)中。然后用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

　　清蒸桂魚(yú)的好吃做法四、

　　材料

　　桂魚(yú)，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚(yú)豉油(最重要的調(diào)料)

　　做法

　　1、魚(yú)洗凈，擦干魚(yú)身的水份，放上蔥片、姜片，撒一點(diǎn)料酒和胡椒粉。

　　2、蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，在魚(yú)盤(pán)里架兩根筷子，然后把魚(yú)架在筷子上懸空，這樣魚(yú)身就不會(huì)浸在蒸出的液體里影響口味和口感。

　　3、然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚(yú)，一般家里的灶，不要超過(guò)10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。

　　4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚(yú)身上的蔥姜片。

　　5、另將適量蒸魚(yú)豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開(kāi)，澆在蒸好的魚(yú)身上。怕麻煩的話(huà)，可以直接將蒸魚(yú)豉油倒在盤(pán)中。不過(guò)這樣處理一下味道更好。

　　6、最后將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚(yú)身上，油燒至滾熱澆上去就好了。